miércoles, 2 de marzo de 2016

Cocido andaluz




INGREDIENTES:
(para 8 platos)
150gr. de garbanzos (ponemos a remojo los garbanzos cubiertos de agua, la noche anterior aproximadamente unas 8 horas) Puede ponerse más cantidad de garbanzos, según gustos.
Verduras
2 Puerros.
2-4 Zanahorias.
1/2 Repollo.
2-4 Patatas.
1 Trozo de Calabaza.
1 Ramillete de perejil fresco.
Otras posibles verduras: nabo, apio...varía según gustos.
Carnes(La cantidad de carnes puede variar según gustos)
1/2 Pollo.
1 Pata o pechuga de Pavo.
Cerdo.
Jarrete de Ternera.
Avíos del puchero: Tocino fresco y/o añejo, costilla salada, hueso de jamón blanco, punta de jamón...Varía según gustos.

La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos, bien cubiertos de agua, unas 8-12 horas aproximadamente.

Comenzamos eliminando las pieles de pollo y pavo e introducimos la carne en la olla.
Lavamos los huesos, costillas saladas, tocinos etc. para eliminar el exceso de sal. Añadir a la olla todos los avíos del puchero junto con el trozo de carne de cerdo y ternera.
Pelamos y lavamos las verduras, en esta ocasión yo he puesto zanahoria, calabaza, patata, repollo, los dejo enteros ya que así luego me es más fácil de localizar y servir y al ser una cocción larga no se deshacen.
Agregar un buen ramillete de perejil fresco, lavado y escurrido formando como una bola, esto nos ayudará a limpiar el caldo ya que la mayoría de las impurezas que floten en el caldo se quedarán atrapadas en el ramillete de perejil y nos facilitará mucho el proceso de desespumar o limpiar el caldo.
Una vez tengamos todos los ingredientes en la olla incorporamos los garbanzos bien escurridos.
Cubrir con agua hasta casi la línea de máximo.
Cerrar la olla.

Programar menú guiso, temperatura 140º, 25 minutos, válvula cerrada.

Dejar despresurizar la olla sola, pero si tienes prisas puedes despresurizar a mano, con mucho cuidado de no quemarte, colocar la válvula en posición abierta.
Abrir la olla, sacar el ramillete de perejil.
No poner sal ya que el jamón, los huesos y tocino pueden hacer el caldo salado. Lo probamos y rectificamos de sal.
En los platos hondo de cuchara servir caldo, garbanzos y verduras troceada y servir como primer plato.
Apartar la carne en un bol grande, junto con el tocino y demás avíos. Quitar los huesos.
Para servir la pringá de forma individual en los platos, se pone un poco de cada carne y un trozo de tocino y se machaca con ayuda de un pan todo mezclado y se presenta como segundo plato.
El caldo sobrante lo reservamos para ocasiones posteriores.
Acompañar con un ramillete de hierbabuena, es opcional, pero muy recomendable.

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