Frangollo

El frangollo es un postre típico de Canarias elaborado a base de leche, harina de maíz, limón, huevos, azúcar, mantequilla, pasas, almendras y canela. No obstante, existen variantes de la misma receta: en algunos lugares se hace con agua en vez de leche, o se añade matalaúva, etc. En cualquier caso, se trata de un postre delicioso y muy energético, ideal para aquellas personas que sufren un gran desgaste físico en su actividad diaria.

INGREDIENTES

½ kg de millo semitriturado, sin llegar a ser gofio
3 litros de agua
2 yemas de huevo
150 gr de pasas
200 gr de azúcar
3 cucharadas de mantequilla
Matalahúva
Canela en rama
Limón
Sal

PREPARACIÓN

En primer lugar hay que lavar bien el millo, para quitar las impurezas, y se pone dentro de un caldero: el agua, la canela, la cáscara de limón y una pizca de matalahúva, y se deja al fuego.
Removemos el contenido hasta que el millo esté tierno y cuando veamos que está espeso, le añadimos el azúcar.
Dejamos consumir el agua, cuando esto ocurra, la apartamos del fuego y le añadimos las pasas, la mantequilla y las yemas de huevo, batiendo el contenido de manera rápida.
Cuando tenga todo una textura y color uniforme, se vierte en un recipiente, se mete en el horno y cuando haya cuajado, se saca y se deja enfriar.

Hummus

El hummus (árabe: حمٌص; hebreo: חומוס; griego, Χούμους) es una ensalada o plato hecho a base de puré de garbanzos con zumo de limón, crema denominada tahina (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón (generalmente vertido al servirse), etc. Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, incluidos Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel. El hummus pareciera tener como origen el antiguo Egipto y su preparación era muy diferente al actual, servida en porciones pequeñas sobre una pieza de pan.
En árabe, hummus significa simplemente "garbanzo". El plato descrito por regla general es realmente denominado en su forma más completa como Hummus wa tahina, que en árabe es representado como حُمُّص بطحينة (ḥummuṣ bi ṭaḥīna) i.e. garbanzos y pasta de sésamo, o musabbaha.

La receta básica es una mezcla de garbanzos cocidos con tahina, ajo y zumo de limón en proporción variable, aunque una base habitual es: 500 g de garbanzos, una o dos cucharadas soperas de tahina, uno o medio diente de ajo y el zumo de medio limón. Se hace con ello un puré de cierta consistencia, al que se añaden sal y especias como comino, coriandro o alcaravea si se desea. En el momento de servir (frío o tibio), se aliña con aceite de oliva y pimentón. En ocasiones, previamente se frotan los garbanzos cocidos dentro de su agua de cocción para que se desprenda la piel, que se retira. El hummus queda entonces más fino.
La fina textura de este puré hace que los cocineros de todo el mundo ofrezcan diversas variantes dependiendo de las costumbres y la sencillez. Es una preparación que se sirve habitualmente expandida en un plato y fría, acompañada de porciones de pan de pita que se emplea como elemento para mojar, o de vegetales frescos. Algunas versiones más modernas emplean en lugar de pan pita unas tortillas chip. Es frecuente servir este plato como un desayuno. Es un plato muy empleado en las cocinas vegetarianas y veganas.

Escaldón

Uno de los platos más característicos de la cocina canaria es el escaldón de gofio. Perfecto para acompañar otros platos como los caldos y cazuelas de pescado, incluso carnes. Sabrosísimo, como ocurre con toda la cocina canaria.

Ingredientes:

Gofio

1 litro de caldo de pescado o carne

Perejil

2 dientes de ajo

Pimienta picona

Pimentón picante

Sal

Ponemos a hervir el caldo (generalmente se hace con caldo de pescado, pero también podemos utilizar de carne).
Una vez que haya hervido el caldo lo retiramos del fuego, lo ponemos en una cazuela de barro y le añadimos perejil bien picado (la cantidad es al gusto), así como el gofio, el cual iremos añadiendo poco a poco y removiendo y sazonando al gusto hasta que espese y obtengamos una masa, en medio de la cual dejaremos un pequeño hueco o cráter.
Seguidamente haremos un majado, para lo que picaremos muy bien los dientes de ajo y los sofreiremos en un poco de aceite hasta que estén dorados, añadiremos también unos trocitos de pimienta picona y, al final, una cucharadita de pimentón picante que removeremos bien, retirando inmediatamente el conjunto del fuego para que no amargue.
Hecho el majado, lo echaremos en el hueco del cráter que hicimos en la masa de gofio, al que podemos añadir también trocitos de carne, mezclamos todo y servimos en su cazuela de barro.
El escaldón de gofio puede ser considerado tanto una salsa espesa como un plato individual que acompañe otros platos como caldos o pucheros.

Casa África (Taganana, Tenerife)

Todo aquel que viene a Taganana (Tenerife) ya llega provisto de una idea fija: disfrutar de una buena cocina de playa, pasar el día lo más tranquilo y relajado posible, y encontrarse con buenos y viejos amigos alrededor de una mesa, en donde la cocina de la casa se expresa como sabe.
Tiene un gran comedor en donde habilita a más de 60 comensales.
Casa Africa esta ubicada justamente frente a la playa de Taganana, con una terraza que invita al relax en donde se ubican unas 30 personas, con la vista de la bahía situada enfrente.

En sus comedores caben hasta 150 personas y de su cocina salen platos con auténtico sabor canario: potaje canario casero, pescado fresco de playa al gusto, pulpito frito, papas arrugadas, ensaladas...

El pescado se expone para la elección del comensal.
Bodega con caldos locales y embotellados de varias D.O. del país, así como vino de la zona que se hace especial en determinadas épocas del año.

Precios asequibles, trato familiar, bar animado para encuentros casuales, música en directo con parrandas locales y el fácil aparcamiento.
La excursión a Taganana se recomienda por el extraordinario paisaje y puede convertirse en un día muy especial para familias y grupos de amigos.

Finalmente diremos que al salir de Casa África tenemos la impresión de haber estado en uno de los mejores restaurantes de pescado del mundo. Posiblemente ellos no lo saben y tampoco creemos que les importe.