El Shawarma (en árabe) o döner kebab
(en turco), es un plato originario del Medio Oriente que consiste en
finas laminas de carne de cordero, ternera, pollo o pavo (condimentadas)
asada en un asador vertical y consumidas como bocadillo en pan de pita
junto con vegetales (cebolla, perejil, tomate, etc.) y salsas (tahina,
yogur….etc.).
El término “döner kebab” significa carne a la parrilla que da vueltas. Esta forma no es apropiada para hacerla en casa por la complicada
maquinaria que necesita y porque hace falta mucha cantidad de carne
para realizarla. Sin embargo se puede preparar un plato exquisito de shawarma casero que sale tan rico o más que el industrial. Ingredientes: (4-6 Personas)
Pierna de cordero de 1 Kg. sin hueso.
Una cebolla grande cortada en juliana
½ taza de perejil fresco picado.
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de pimienta blanca molida
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de clavo molido
1 cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de canela molida
½ vaso de aceite de oliva extra
Zumo de un limón o 2 cucharas (soperas) de vinagre
Sal al gusto
Limpiar la carne de grasa y nervios y cortarla en láminas finas pequeñas.
Mezclar la carne, con los otros ingredientes y marinar unas 12 horas mínimo.
En una sartén, calentar poco aceite y rehogar la carne marinada durante
3-5 minutos. Si se forman grumos mientras rehogar la carne, deshacerlos
con un tenedor.
Servir con pan de pita, ensalada (tomate, aros de cebolla y perejil) y salsa (tahini, yogur o mahonesa).
Se puede añadir al bocadillo de shawerma, queso fresco o patatas fritas.
El seviche, sebiche, cebiche o ceviche (según la RAE, puede ser escrito de estas formas) es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Perú y Puerto Rico. No hay estudios definitivos que liquiden el debate acerca de su país de origen; las hipótesis indican que la región del Perú es la más probable, sin embargo el plato se habría originado mucho antes de que la idea de Estado nación siquiera hubiese sido pensada.
Entre los cítricos más empleados están el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Ecuador y Centroamérica. Algunas preparaciones incluyen cilantro o culantro picado y, salvo en Perú, Chile y Panamá, en el resto de países es común la adición de salsa de tomate y mojo. La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada, en México suele incluir además frutas picadas como tomate, aguacate y jícama.
Los acompañamientos del cebiche también pueden ser diferentes: En Perú, se sirve con guarniciones de raíces hervidas como camote (boniato) o yuca; muy raras veces acompañado de papa, granos como el maíz (hervido o tostado) o la zarandaja, plátano frito (chifles), algas y lechuga; en ocasiones puede ir acompañado de chilcano (caldo a base de cabezas de pescados). En Ecuador, los cebiches pueden acompañarse con canguil
o chifles. Las variedades al norte suelen usar por guarnición galletas o
tostadas. En Panamá se suele acompañar por galletas saladas y opción
extra de picante de ají chombo al gusto. El mejor maridaje es una
cerveza bien fría.
Ingredientes
400 gr. de fletán o cualquier otro pescado blanco
½ pimiento rojo
2 ajís (chiles)
2 patatas
½ cebolla
Cilantro
5 limas
Sal
Elaboración
Se corta el pescado en pequeños trozos de 1cm x 1 cm aproximadamente y
se mezcla con la cebolla bien picada. En un cuenco se lava con agua
fría, se escurre completamente y se incorporan el pimiento rojo y el ají
bien picados, la sal y el jugo de las limas.
Dejar reposar en la nevera durante ¾ hora o una hora. El
jugo de la lima habrá actuado sobre las proteínas del pescado, y ahora
tendrá un aspecto blanco, de ahí su nombre “leche de tigre”, que por cierto es un estupendo remedio casero para la resaca.
Mientras el pescado va cocinándose en frío gracias al zumo de lima,
coceremos las patatas en agua con sal. Para ello se ponen las patatas
con piel en agua fría y contaremos 10-15 min. desde que comience a
hervir. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y del tipo de patata,
pero siempre se puede pinchar con un palillo y si sale con facilidad, la
patata ya está lista. Las retiramos del fuego y las ponemos a enfriar
en un bol con agua y hielo para frenar la cocción. Una vez frías, les
quitamos la piel, las cortamos en rodajas y las reservamos.
Con ayuda de un aro de emplatar u otro tipo de molde, disponemos una
lámina de patata cocida y sobre ella 4 o 5 cucharadas del ceviche, al
que habremos escurrido la leche de tigre previamente. Espolvorear con un
poco de cilantro picado fino. Servir bien frío.
