Judías negras con arroz

Ingredientes:
judía negra 350 gramos, arroz cocido 150 gramos, cebolla 2 unidades, diente de ajo 2 unidades, harina 1 cucharadita, pimentón dulce 1 cucharadita, aceite de oliva 4 cucharadas, sal al gusto.

Receta:
Poner las judías en remojo la noche anterior a la preparación. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela con agua fría, una cebolla pelada y partida en cuartos y un diente de ajo pelado. Llevar a ebullición, quitar la espuma, reducir el fuego y cocer durante dos horas o más, según la calidad de las judías. Durante ese tiempo conviene cortar la ebullición al menos tres veces añadiendo agua fría. Rehogar la otra cebolla y ajo picados en el aceite, añadir la harina, tostar revolviendo y condimentar con el pimentón. Quitar el ajo y la cebolla enteros e incorporar el refrito y el arroz cocido a la cazuela, sazonar, y cocer unos minutos para que se integren los sabores.

Restaurant Daniel (Nueva York)

El extraordinario chef y empresario Daniel Boulud supervisa más de una docena de restaurantes en todo el mundo, de los cuales la cumbre es el establecimiento que lleva su nombre. Esta máquina bien engrasada es una obra maestra de la gastronomía-espectáculo. El personal preciso da en el clavo, la cocina se merece críticas que rozan el delirio y el reparto de invitados redondea el espectáculo. Adam Tihany es el responsable de la remodelación del extenso comedor. El artista español Manolo Valdés decoró las paredes con sutiles matices de blancos suaves y marrones de tonos chocolate, así como los arreglos florales. El bar y la sala Bellecour ofrecen sus propias decoraciones y menús, y también está el “palco” para observar las operaciones en la cocina. Este espacio cerrado de cristal es la oficina de Daniel, pero también la mesa exclusiva del chef. La cocina de Daniel y su chef ejecutivo Jean-François Cruel seduce al ser una mezcla de comida casera informada y exceso relleno de trufa.

El menú de degustación comienza con un mosaico de pato Muscovy de las Granjas Grimaud, chirivía con membrillo escalfado con sidra, uvas de Champaña adobadas y ensalada de berros. La degustación del atún amarillo presenta tres preparaciones: tártaro con caviar por encima, curado con apio comprimido y confitado con aderezo de anchoas. Se continúa saboreando la serie de texturas que pueden encontrarse en el solomillo de ternera asado acompañado por mollejas crujientes, mejillas escalfadas y cremosa polenta. Aunque éste es un restaurante francés, Daniel se esfuerza en presentar quesos locales de lugares como Vermont, Connecticut e Indiana. Después de un postre del chef ejecutivo de pastelería Sandro Micheli, quizá un coulant caliente de chocolate de Guanaja, siempre son deliciosos los complejos “petits fours”. El sommelier Raj Vaidya le ayudará a escoger en la carta de vinos que presenta más de 1600 posibles elecciones.

The Fat Duck (Bray, Berkshire, UK)

Dadas sus tres estrellas en la Guía Michelin, The Fat Duck no puede ser más modesto –su discreta entrada y el comedor amueblado de manera simple no insinúan la asombrosa cocina que se hace ahí. El menú de degustación de 15 platos de Heston Blumenthal bien vale las 180 libras por la montaña rusa de emociones que nos proporciona. Cada bocado es pura diversión, desde el primer trago de un espumoso gin tonic enfriado con nitrógeno líquido para limpiar el paladar, pasando por un té caliente y helado de intrigante sabor hasta la última sorpresa: un bolsa de golosinas llamada “ Como un niño en una tienda de dulces”. En medio, hay extraordinarias combinaciones de sabores, como una crema fría de grano de mostaza con gazpacho de col lombarda, salmón escalfado en gel de regaliz con alcachofas y mayonesa de vainilla, y una intensa y perfectamente formada tarta Selva Negra; todo inventivamente presentado y absolutamente delicioso. Una carta de vinos de extensión global que incluye grandes caldos así como marcas menos conocidas, respalda las sugerencias para emparejar los vinos con el menú de degustación. El personal sobre el terreno se compromete verdaderamente con los comensales mientras controla sin esfuerzo el flujo de los alimentos. En resumen, The Fat Duck aún conserva esa rara combinación de servir una comida soberbia de una manera desenfadada.

Sed de Caná 2009

D.O.:Ribera del Duero
Bodegas y viñedos del Jaro

Características

Tipo de uva: 100% Tempranillo
Botella: Borgoña de 75 cl.
Barricas: Roble francés nuevo de 300 l.
Grado: 14.00% vol

Soberbia añada 2009 por su gran personalidad, elegancia, finura y sutileza. Armoniza de manera colosal potencia y delicadeza, tanino y frescura. Una delicia en una cosecha sublime en esta casa. De muy limitada producción, es producto de una gran selección de cepas de más de 25 años.

Notas de Cata de Sed de Caná 2009

Vista: Picota intenso con tonos granate
Nariz: Elegante en nariz, complejo, intenso, anisados, balsámicos, torrefactos, juanola, pastelería, maderas finas
Boca: Amplio, sabroso, elegante, fino, complejo, con carnosidad y dulzura, amable y fluido. Con recorrido y tanino goloso. Muy aromático.
Temperatura de servicio: 17° C
Tiempo de conservación: Hasta 2018

Filetes de bacalao rellenos de salmón

Ingredientes:


4 filetes de bacalao fresco
4 lonchas de salmón ahumado
harina
nata liquida
1 copa de vino seco o coñac
1 vasito de caldo de pescado
aceite para freir
perejil para adornar
 
Como prepararlo:
 
Lavar los filetes de bacalao, secar con un paño y poner encima de cada uno una loncha de salmón ahumado, doblar (a lo largo) haciendo un libro, pasar por harina y freír, teniendo cuidado de no romperlos. Reservar.
En el mismo aceite de freír los filetes, añadir una cucharadita de harina y la copa de vino seco. Remover y añadir el caldo de pescado. Dejar unos minutos y añadir la nata líquida. Servir los filetes en fuente y bañar con la salsa. Adornar con perejil.