viernes, 23 de mayo de 2014

Risotto de gambas y col rizada


Ingredientes:

4 tacitas moka de arroz (mejor si es de la variedad arborio)
1 cebolla
1 diente de ajo
80 gr. de panceta en dados
200 gr. de col rizada
300 gr. de gambas peladas
1 vaso de vino blanco
10 tacitas moka (1 l.) de caldo de carne
60 gr. de queso manchego curado rallado
8 cucharadas de aceite
sal
pimienta blanca recién molida

Quitar la corteza a la panceta y cortar en dados el tocino. Calentar el aceite en una sartén de dos asas y saltear la panceta y las gambas, sacarlas y reservarlas. En el aceite sobrante, freír lentamente la cebolla y el ajo picados.

Antes de que tomen color, rehogar encima la col lavada y cortada en tiras finas y, cuando se agache, rehogar el arroz, añadir el vino, mover sobre el fuego e ir añadiendo poco a poco el caldo hirviendo, sin parar de mover sobre el fuego 20 minutos.

A los 10 minutos, añadir el queso, mover y, casi cuando esté hecho el arroz, agregar las gambas y la panceta. Mover con cuidado para que no se rompan las gambas, comprobar el punto y servir inmediatamente para que no se pase, acompañado de más queso rallado.

jueves, 8 de mayo de 2014

Pasta con salsa de alcachofas


Ingredientes:

350 gr. de pasta fresca
sal
un chorreón de aceite

SALSA DE ALCACHOFAS:
6 alcachofas
50 gr. de jamón
50 gr. de mascarpone
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
1 vaso del agua de cocer las alcachofas
6 cucharadas de aceite
tomillo
sal y pimienta negra

Raspar los tallos de las alcachofas, lavarlas y cocerlas, en agua hirviendo con sal y una cucharada de harina, 20-30 minutos, con un plato encima para que no suban. Cuando estén tiernas, escurrirlas y reservar el caldo de cocerlas.

Quitar las hojas externas de las alcachofas y dejar solo los cogollos. Estofar en el aceite la cebolla y el ajo picados, antes de que se doren, dorar encima la harina, añadir el vino, consumir e incorporar el jamón, el mascarpone y el caldo.
Cocer 10 minutos.

Cortar los cogollos y los tallos en cuartos y añadirlos a la salsa. Sazonar con tomillo, sal, pimienta y cocer 5 minutos. Cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante y servirla con la salsa después de comprobar el punto.

Una forma de que las alcachofas se mantengan verdes al cocer es disolver una cucharada de harina en el agua de hervirlas y cocerlas con las hojas de fuera que se quitan luego para dejar solo los cogollos y el tallo.