Arroz del puchero

Ingredientes para hacer Arroz del Puchero (para 4 personas):

• 1 litro de caldo del puchero
• 4 puñaos de arroz de grano corto o redondo (en total son unos 150-160 gramos)
• 8 cucharadas de garbanzos del puchero
• 4 cucharadas de pollo del puchero desmigado
• 2 cucharadas de jamón del puchero desmigado
• 1 zanahoria del puchero
• 1 patata del puchero (o media si es muy grande)
• 1 matita de hierbabuena con 4 o 5 hojas

Corta la zanahoria en rodajitas o trocitos. Corta la patata en trozos pequeños.
Pon en una olla el caldo del puchero y los garbanzos. Añade la hierbabuena, la patata, la zanahoria, el pollo y el jamón desmenuzado. Pon la olla a fuego medio.
Cuando el caldo esté caliente prueba de sal y añade una poca si es necesario. Añade el arroz y deja unos 18 minutos hasta que el arroz esté en su punto.
Vuelve a probar de sal y si es necesario rectifica. Y listo.

Arroz con alubias y nabos

 

 

El arroz con alubias y nabos (arròs amb fesols i naps) es un plato de arroz típico de la Comunidad Valenciana. Es un plato muy popular que llegó a inmortalizar el poeta valenciano Teodoro Llorente Olivares. Se suele servir caliente, generalmente recién elaborado. Suele denominarse a veces como "caldera" e incluso como "arròs junt".

 

 Ingredientes:

• 500 gr. de carne de cerdo (oreja, pata, morro, etc)
• 50 gr de tocino fresco
• 1 morcilla de cebolla.
• 1 blanquet
• 200 gr de arroz
• 100 gr de alubias blancas secas (remojadas desde la víspera)
• 468 gr de nabicol
• Sal
• Pimienta negra
• Pimentón 

 Preparación:

1. La carne, convenientemente troceada, y las alubias, se ponen al fuego en un perol con agua fría.
2. Cuando calculemos que están a medio cocer, añadimos el nabicol pelado y troceado a tiras del tamaño aproximado de un gajo de naranja.
3. Cuando esté todo ya casi cocido, sofreimos en una sartén una cucharada de postre de pimentón, e inmediatamente echamos todo al perol, junto con un poco de pimienta molida, como una puntita de cuchillo aproximadamente.
4. Lo dejamos hervir dos o tres minutos y añadimos la morcilla y el blanquet, la sal, y rectificamos el agua para que quede un poco mas del doble de agua que de arroz en volumen.
5. Cuando hierva, ponemos el arroz, que estará listo en 18 minutos, y debe de quedar trabado de caldo, ni seco ni demasiado caldoso. En este plato tan valenciano, podemos poner la carne no solo de cerdo, sino tambien algún pedazo de cordero (garreta) o de pato, todo mezclado, sin desmerecer en absoluto su pureza.
6. Es costumbre acompañar este arroz con cebolleta tierna cortada a cuartos o mitades, acompañando alguna cucharada del arroz con un mordisco de cebolleta. 

Cocido andaluz

INGREDIENTES:
(para 8 platos)
150gr. de garbanzos (ponemos a remojo los garbanzos cubiertos de agua, la noche anterior aproximadamente unas 8 horas) Puede ponerse más cantidad de garbanzos, según gustos.
Verduras
2 Puerros.
2-4 Zanahorias.
1/2 Repollo.
2-4 Patatas.
1 Trozo de Calabaza.
1 Ramillete de perejil fresco.
Otras posibles verduras: nabo, apio...varía según gustos.
Carnes(La cantidad de carnes puede variar según gustos)
1/2 Pollo.
1 Pata o pechuga de Pavo.
Cerdo.
Jarrete de Ternera.
Avíos del puchero: Tocino fresco y/o añejo, costilla salada, hueso de jamón blanco, punta de jamón...Varía según gustos.

La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos, bien cubiertos de agua, unas 8-12 horas aproximadamente.

Comenzamos eliminando las pieles de pollo y pavo e introducimos la carne en la olla.
Lavamos los huesos, costillas saladas, tocinos etc. para eliminar el exceso de sal. Añadir a la olla todos los avíos del puchero junto con el trozo de carne de cerdo y ternera.
Pelamos y lavamos las verduras, en esta ocasión yo he puesto zanahoria, calabaza, patata, repollo, los dejo enteros ya que así luego me es más fácil de localizar y servir y al ser una cocción larga no se deshacen.
Agregar un buen ramillete de perejil fresco, lavado y escurrido formando como una bola, esto nos ayudará a limpiar el caldo ya que la mayoría de las impurezas que floten en el caldo se quedarán atrapadas en el ramillete de perejil y nos facilitará mucho el proceso de desespumar o limpiar el caldo.
Una vez tengamos todos los ingredientes en la olla incorporamos los garbanzos bien escurridos.
Cubrir con agua hasta casi la línea de máximo.
Cerrar la olla.

Programar menú guiso, temperatura 140º, 25 minutos, válvula cerrada.

Dejar despresurizar la olla sola, pero si tienes prisas puedes despresurizar a mano, con mucho cuidado de no quemarte, colocar la válvula en posición abierta.
Abrir la olla, sacar el ramillete de perejil.
No poner sal ya que el jamón, los huesos y tocino pueden hacer el caldo salado. Lo probamos y rectificamos de sal.
En los platos hondo de cuchara servir caldo, garbanzos y verduras troceada y servir como primer plato.
Apartar la carne en un bol grande, junto con el tocino y demás avíos. Quitar los huesos.
Para servir la pringá de forma individual en los platos, se pone un poco de cada carne y un trozo de tocino y se machaca con ayuda de un pan todo mezclado y se presenta como segundo plato.
El caldo sobrante lo reservamos para ocasiones posteriores.
Acompañar con un ramillete de hierbabuena, es opcional, pero muy recomendable.

Almuerzo del Santo

El almuerzo del Santo es un potaje típico de la cocina riojana, sobre todo en el municipio de Santo Domingo de la Calzada. Es elaborado en la celebración de Santo Domingo de Guzmán el día 12 de mayo (onomástica del santo) y consta de garbanzos y carnero (generalmente acompañados de pan y vino). Es costumbre que un par de días antes de ser cocinados los carneros desfilen engalanados en una procesión (procesión de los carneros o también desfile de los carneros).

La preparación del almuerzo, así como los carneros (denominados Carneros del Santo) que suelen desfilar engalanados días antes por las calles de Santo Domingo, son responsabilidad de la Cofradía de Santo Domingo de la Calzada. Los carneros son decorados por los miembros de la cofradía con unos mantos sobre los lomos, y otros sobre las cabezas un mollete elaborado especialmente para esta ocasión. La procesión lleva consigo la leña que servirá para elaborar el almuerzo.
El almuerzo solía acompañarse de cebolletas crudas, picadas, que repartían generalmente la cofradía de forma gratuita junto con el pan y el vino. Estas cebolletas eran picadas por personajes relevantes de la comunidad, que acudían a «picar la cebolleta», ayudando de esta forma a los organizadores del evento.

El almuerzo consiste en un cuenco de barro en el que se vierte un potaje con garbanzos y trozos de carnero. Se sirve a cada uno de los asistentes y se acompaña con rebanadas de pan y cebolleta. Se bebe vino acompañando al potaje. Todo ello preparado y repartido por los miembros de la Cofradía. El potaje se elabora a fuego lento con las maderas empleadas en la procesión y suele prepararse con garbanzos, la carne del cordero y como verdura suele añadirse acelgas.

Ingredientes para 6 personas:

600 g. de garbanzos.
3/4 k. de carnero.
400 g. de acelgas.
200 g. de tocino.
1 cebolla.
1 cabeza de ajos.
Sal.
Perejil.
Aceite de oliva.

Ponemos los garbanzos a mojo la noche del día anterior.
Al día siguiente arrimamos al fuego una cazuela con agua, cuando empiece a hervir echamos los garbanzos, la carne de carnero troceada, el tocino, la cabeza de ajos, la cebolla en trozos y un ramo de perejil.
Añadimos un chorrillo de aceite de oliva y dejamos hacer a fuego lento, echando agua caliente si fuese necesario.
Mientras se hacen los garbanzos limpiamos las pencas de acelgas, quitándoles las partes duras y hebras.
A media cocción echamos las pencas troceadas y dejamos hacer hasta que los garbanzos estén tiernos, momento en el que ajustaremos de sal.
Damos el último hervor y servimos caliente.