jueves, 28 de noviembre de 2013

Tarta de albaricoque



Ingredientes:
- Masa para la tartaleta: 125 gr. de mantequilla
- 3 yemas
- 75 gr. de azúcar
- 200 gr. de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Mantequilla para engrasar y harina para enharinar el molde
- Relleno: 1 bote de confitura de albaricoque
- 3 claras de huevo
- 200 gr. de azúcar
- 250 gr. de almendras peladas y molidas
- la ralladura de un limón.

Masa para la tartaleta: Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una pomada, añadir las yemas una a una y por último la harina mezclada con la levadura. Engrasar con mantequilla un molde de fondo móvil de 30 cm. de diámetro y enharinarlo.
Forrar el fondo y las paredes con la masa hecha tortitas porque no une. 
Relleno: Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, añadir la ralladura de limón y la almendra molida con cuidado de que no se bajen las claras. Poner la confitura en el fondo de la tartaleta.
Extender encima de la confitura de albaricoque el merengue de almendra y cocer la tarta en el horno a 175º C durante 1 hora. Si se tuesta demasiado, cubrirla con papel. Servirla templada acompañada de un chorrito de nata líquida.

jueves, 7 de noviembre de 2013

Tiramisú



Ingredientes:

500 gr. de Queso Mascarpone (2 tarrinas)
120 gr. de azúcar glass
6 huevos
1 Taza pequeña de café expreso
1 Taza de vino dulce (Marsala, Oporto o Jerez)
16 bizcochos de soletilla
Cacao amargo en polvo
Virutas de Chocolate

En un bol batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que doble su volumen.
Añadimos el queso Mascarpone y mezclamos.
Montamos las claras a punto de nieve, con el resto del azúcar, con una batidora o la Thermomix.
Mezclamos, con movimientos envolventes, las claras con las yemas y el queso. Reservamos.
En un plato hondo, mezclamos el café y el vino dulce.
Remojamos los bizcochos en esta mezcla y colocamos la mitad en la base de una fuente, si es para compartir, o de dos en dos, en la base de u
Para comenzar la preparación de la receta de tiramisu, separamos las claras de las yemas.n plato, si queremos preparar tiramisú individual.
Colocamos una capa de la crema y esparcimos por encima un poco de cacao.
Ponemos otra capa de bizcochos remojados, otra de crema, una más de cacao y terminamos la receta de tiramisú echando unas virutas de chocolate.
Guardamos el tiramisú en la nevera de dos a tres horas.

viernes, 18 de octubre de 2013

Buñuelos de viento


Los ingredientes
200 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, 5 huevos, ½ litro de leche, 1 vaso pequeño de agua, 1 corteza de limón, azúcar, un poco de canela, aceite y sal.

La preparación
Deposita en un cazo la leche y el agua, añade también la corteza de limón y una pizca de sal. Coloca el cazo en el fuego y cuando entre en hervor, agrega la harina de golpe y con el fuego bajo, remueve bien todo el compuesto.
Aumenta el fuego y prosigue la cocción hasta que veas que la mezcla se separa de las paredes del cazo. Retira el cazo esperando a que la masa se entibie. Añade ahora los huevos previamente batidos, poco a poco y sin parar de remover.
Una vez obtengas una masa homogénea, con la ayuda de una cuchara toma la medida para formar los buñuelos y fríelos en una sartén con abundante aceite bien caliente, hasta que veas que están dorados. Retira los buñuelos y deposítalos sobre un plato con papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite.
Ahora tan sólo tienes que espolvorear los buñuelos con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

viernes, 13 de septiembre de 2013

Macarrones con anchoas


Ingredientes:

Para la salsa:
3 dientes de ajo, 2 latas de tomate entero pelado (780 g x 2)(escurrido 480 g x 2, sin el agua), 5 anchoas, sal, pimienta negra recién molida y 1 cucharadita de varias hierbas aromáticas (tomillo, orégano y perejil).

Aceite de oliva extra virgen (5 cucharadas).

1 paquete de 500 g de macarrones a tu elección.

Para adornar: 1 bote de aceitunas negras, albahaca fresca y si os gusta, un poco de parmesano rallado.

Introducimos en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y mientras se calienta, pelamos los ajos y fileteamos finamente. Añadimos a la cazuela los ajos fileteados, doramos los ingredientes y cuando comiencen a tener color introducimos los tomates y los partimos a la mitad con ayuda de una cuchara de madera. Dejamos pochando hasta que reduzcan a menos de la mitad de su tamaño, una hora a fuego lento.
Abrimos la lata de tomates enteros pelados y retiramos el exceso de líquido (el agua del tomate) ya que en este caso sólo vamos a utilizar la pulpa. Se puede guardar en un bote para otra futura receta con agua de tomate o bien poned este agua en un cazo y dejad reducir durante 15 minutos y tendréis pasta de tomate concentrada.
Picamos las anchoas muy finas y reservamos.
Añadimos una cucharadita de azúcar para reducir acidez, las anchoas, una pizca de sal y pimienta negra recién molida, introducimos la albahaca picada y las especias. Removemos todo bien juntando sabores.
Probamos y rectificamos con sal, aunque lo más seguro es que no haga falta pues las anchoas le van aportar un toque marino y salado a la vez. Removemos unos minutos y apartamos del fuego. Reservamos para juntar con la pasta.
El primer paso es tener la salsa ya preparada antes de que la pasta toque el agua. La salsa siempre debe esperar a la pasta y no al revés.
Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g de macarrones, la medida recomendada por persona. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina. Si cocinas muchas veces pasta será muy útil comprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversión.
Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de macarrones. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que los macarrones no se peguen y queden sueltos.
En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocción, debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto, en este caso son 11 minutos. Así conseguiremos lo que se llama pasta “al dente” o en su punto justo, es decir, que no se pase, aunque un gran consejo es probarla casi al final por si acaso en el envase nos engañan. Una vez transcurrido el tiempo escurrimos la pasta inmediatamente y la juntamos con la salsa all’Amalfitana.

Añadimos los macarrones recién hechos a la passata de anchoas y mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los sabores.
Decoramos cada plato con unas hojas de albahaca fresca, unas anchoas (sin pasarse, que ya tiene bastante sabor) y aceitunas negras sin hueso. Los servimos calentitos.

miércoles, 31 de julio de 2013

Estofado de judiones


Ingredientes:

500 gr. de judiones de La Granja
1 oreja de cerdo
2 morcillos de cerdo fresco
250 gr. de chorizo
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
80 ml. de aceite
3 dientes de ajo
perejil
1 cucharada de harina y sal

La noche anterior se ponen los judiones en remojo con agua. Luego se escurren, se introducen en una cazuela cubiertos con agua fría y se ponen al fuego. Se agrega una hoja de laurel y se deja que hiervan. Una vez que ha hecho esto se añade un poco de agua fría y, cuando de nuevo rompe a hervir se incorpora la oreja, la carne y el chorizo. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante tres horas hasta que se ve que los judiones están bien tiernos, pero sin deshacerse. Mientras tanto se pela y se pica la cebolla muy fina y luego se fríe a fuego lento hasta que está blanda y transparente. A continuación se majan en el mortero los ajos picados, el perejil y un poco de sal, y todo ello se reserva. Se añade a la cebolla frita la harina y el pimentón y se remueve, nunca con cucharas ni espumadera, si no que se coge la cazuela por las asas y se les da unas pequeñas vueltas. Luego se incorpora el sofrito a los judiones. Entonces se toman cinco judiones ya cocidos y se majan con los ajos. Se vierte el majado al guiso, se deja cocer durante 15 minutos a fuego lento y se rectifica de sal si es necesario.Después se saca la carne, la oreja y el chorizo de la cazuela y todo ello se corta en trozos regulares y se incorpora de nuevo al guiso.Una vez hecho se sirve muy caliente.

viernes, 12 de julio de 2013

Martin Miller's Gin


Se trata de una ginebra Premium, tipo London Dry de 40,0 % alc./vol., obtenida por destilación tradicional por lotes, con un solo alambique, al que denominan Ángela, naturalmente de cobre, y fabricado por John Dore & Co. en 1903. El destilado del cereal, elaborado en Black Country, es enviado junto a los botánicos a Islandia, en donde estos se remojan en agua procedente de glaciares y filtrada en roca volcánica, y se mezclan con el destilado, marchando de nuevo a Inglaterra, siendo este el motivo por el que se le denomina la ginebra de las tres mil millas.
Los botánicos utilizados son enebro, naranja, limón, cilantro, regalíz, canela, casia, nuez moscada, angélica y raíz de florencia, cuidadosamente seleccionados, y homogeneizados para evitar diferencias apreciables de una temporada a otra.
El producto final, es nítido, de cuerpo medio, suave y sedoso en el paladar, con buena armonización entre el alcohol y los botánicos, notándose sin destacar el enebro y con notas florales y frutales con el toque de la regalíz, predominando en el olfato los cítricos.
Es una ginebra muy reciente, pues se comenzó a fabricar en 1999. El productor, Martin Miller, es conocido por diversas actividades, como fotógrafo, organizador de conciertos pop o anticuario (es el autor del Miller's Antique Price Guide); se cuenta, que reunido con dos amigos, decidieron fabricar la mejor ginebra del mundo, eligiendo entre varias fórmulas, la número siete, que llevó a la práctica.
Se presenta en una botella moderna de 70 cl, de líneas rectas, con las etiquetas en el interior de la botella. Ha recibido premios en catas en Chicago y San Francisco.


lunes, 1 de julio de 2013

Kibbeh



Kibbeh (también kipe, kibi, kipi, kepi, kibba, kiwi, kubba, quibbe, árabe كبه), conocido como içli köfte en turco, es un alimento muy común en Siria y Palestina en todo el Oriente Medio y parte del Cáucaso así como en Armenia. Se considera tradicionalmente el plato nacional del Líbano. En su forma más corriente se compone de carne picada de cordero con bulgur y especias. Su nombre estándar en árabe es kubba, aunque varía la pronunciación según las zonas; la palabra kibbe recoge la pronunciación libanesa.

Ingredientes
400 gramos de carne de ternera picada (con el mínimo de grasa posible), 200 gramos de cuscús (o bulgur), ½ cebolla, sal, mezcla de especias fulful bhar (nosotros hemos hecho una mezcla de especias a nuestro gusto con pimienta blanca, pimienta de Jamaica, pimentón picante, comino, canela, cardamomo y cilantro).
Para el relleno
200 gramos de carne de ternera picada, ½ cebolla, 1 diente de ajo (opcional), 60 gramos de piñones, la misma mezcla de especias además de unas hojas de cilantro fresco, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración 
Hidrata el cuscús o el bulgur con agua o caldo. Una forma rápida de hacerlo es calentar el agua o el caldo e introducir el cereal. Nuestra opción de hoy ha sido el cuscús, así que hemos calentado 200 ml. de agua con un poco de sal y hemos añadido el cuscús, mezclado bien y ya está hidratado y listo para hacer la receta.
Mezcla la carne picada con el cuscús, la media cebolla picada, sal al gusto y las especias, que también puedes utilizarlas a tu gusto, porque de lo que se trata es de disfrutar. Ponemps más comino y de canela sólo añadimos una pizca para que en la degustación nos deje su recuerdo, el resto de especias a partes iguales, recuerda desechar las vainas del cardamomo y utilizar sólo las semillas del interior.
Introduce la mezcla en la picadora o en la Thermomix para triturar y obtener una masa fina y homogénea. Reserva en el frigorífico bien tapado mientras haces el relleno.
Pon una sartén al fuego y calienta un poco de aceite de oliva (también puedes utilizar ghee), tuesta los piñones a fuego lento y sin dejar de moverlos y retíralos, resérvalos sobre papel absorbente. Añade a continuación a la misma sartén la media cebolla picada y póchala con una pizca de sal, cuando esté tierna incorpora el ajo (es opcional, como hemos indicado, pero le da muy buen sabor), dóralo ligeramente y añade la carne, las especias y finalmente los piñones. Sofríe unos minutos y retira del fuego.

Ahora es el momento de formar los kibbeh, haz porciones con la masa de carne cruda, como del tamaño de una albóndiga. A continuación toma cada porción y ahueca el interior, presiona la masa sobre la palma de una mano a la vez que con la otra haces un agujero en el centro. Introduce el relleno y cierra la croqueta dándole la forma que os mostramos en las imágenes, prensando bien la carne para que no se abra al cocinarla.
Una vez preparados todos los kibbeh, procede a cocinarlos como prefieras, fritos en abundante aceite, a la plancha con un poco de aceite (aunque resulta más complicado que se hagan de forma homogénea, pero están muy sabrosos y jugosos) o en el horno, a unos 180-200º C hasta que estén dorados, con una corteza crujiente.

Puedes servirlos con un poco de ensalada y con una salsa de yogur, así tienes una comida completa. Habitualmente se sirve también pan pita o pan naan para acompañar, así que manos a la obra y que disfrutéis.

miércoles, 19 de junio de 2013

Bar Restaurante Hipódromo Son Pardo (Palma)


Gran buffet con gran variedad de platos. Buena calidad y platos típicos de Mallorca y españoles en general. Precio muy asequible y todo incluido. Todo lo que pueda comer y disfrutar con platos de primera calidad, refrescos, cerveza nacional, vino tinto o rosado, agua embotellada, postres. El restaurante favorito para disfrutar comiendo por muy poco dinero.
Es un restaurante muy sencillo, sin lujos o demasiadas comodidades, con auto-servicio, muy limpio y ordenado y siempre muy concurrido, pero tiene un ambiente encantador y sorprendente. Es uno de los lugares preferidos por los mallorquines para ir a comer.
Perfecto para familias con niños y personas, por encima de todo, muy hambrientas.

Carretera de Sóller, km. 3,5. (Mallorca)

miércoles, 5 de junio de 2013

Noma (Copenhague)


Noma es un restaurante de dos estrellas Michelin dirigido por el chef René Redzepi en Copenhague, Dinamarca. El nombre es un acrónimo de las dos palabras danesas "Nordisk" (Nordic) y "mad" (comida). El restaurante es conocido por su reinvención e interpretación de la cocina nórdica. En 2010, 2011 y 2012, ha sido clasificado como el mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant y el noveno en la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo del Elite Traveler 2013.

El restaurante está ubicado en un antiguo almacén en el paseo marítimo del barrio de Christianshavn del centro de Copenhague.

El edificio está situado junto a la Plads Handels Grønlandske, que durante 200 años fue un centro para el comercio hacia y desde las Islas Feroe, Finnmark, Islandia, y, en particular, Groenlandia. Pescado seco, arenque salado, aceite de ballena y pieles son algunos de los productos que estaban almacenados en el almacen y sus alrededores antes de ser vendido a los mercados europeos.

En 2004 el almacen se convirtió en la Casa del Atlántico Norte, un centro para el arte y la cultura de la región del Atlántico Norte. Redzepi y Claus Meyer inauguraron al mismo tiempo Noma. El interior del restaurante está diseñado por Space Copenhagen.
 

La cocina de Noma es nórdica / escandinava; los fundadores del restaurante René Redzepi y Claus Meyer han intentado redefinir esta cocina nórdica. La cocina de Noma puede considerarse más una interpretación de la comida nórdica que la propia comida nórdica clásica, según Meyer en el libro Noma, nordic cuisine. La cocina de Noma incorpora muchos de los principios de Wild Culture.

El propietario y fundador René Redzepi anteriormente había trabajado en restaurantes como The French Laundry, El Bulli, Kong Hans Kælder y Le Jardin des Sens. El chef es Matt Orlanda, quien se unió a Redzepi mientras trabajaba en The Fat Duck, y el sommelier es el noruego Mads Kleppe.

Noma ha ganado el premio de la revista Restaurant al mejor restaurante tres años seguidos desde 2010.

En 2010, el restaurante, un recién llegado, sorprendentemente le quitó la corona a El Bulli que la había retenido durante cuatro años consecutivos. Esto se produjo después de que los cocineros Ferran Adrià y Heston Blumenthal anunciaran que cerraban temporalmente sus restaurantes. En ese momento, Noma fue visto como la cabeza de un nuevo movimiento para difundir la nueva cocina nórdica.


 

jueves, 23 de mayo de 2013

El Salón (La Matanza, Tenerife)


El Restaurante El Salón tiene ya un cuarto de siglo de existencia.
Lo que fue antiguamente "Casa Pancho" tiene hoy en dia una excelente proyección en el terreno de la gastronomía popular y máxime cuando una de sus principales premisas es la de ofrecer a sus clientes el mejor pecado de la zona.
De la mano de Zebezui, Juvenal, Lucy y Juani, bajo la experta dirección de Marita, la señora de la casa, y muy buena cocinera por cierto, puedes acercarte a El Salón, elegir el pescado más fresco que puedas conseguir por la zona, y sentarte en una de las más de 100 plazas que tiene su comedor, para disfrutar de unas viandas de muy buen ver.
Su menú: pescado fresco, pulpos, lapas, escaldón, carne de conejo, entrecotes (para los niños...) y postres elaborados en la casa para que los disfrutes a gusto en compañia de familia y amigos.
El vino que tiene El Salón es de propia cosecha y de la zona, aunque si lo prefieres también se te ofrecen vinos embotellados de diferentes áreas de la isla.
Tiene un saloncito anexo con vistas de la costa y La Matanza.
Precios populares y asequibles para todos los bolsillos.
Grato ambiente familiar muy popular.
La empresa suele cerrar el restaurante cuando no hay pescado fresco.

Calle San Antonio, 13.
38370. La Matanza. Tenerife.

De 12 h. hasta las 23.30 horas
Descansan los MIERCOLES y Domingo tarde.



miércoles, 1 de mayo de 2013

Sepia a la mallorquina


     Ingredientes para 4 personas:
  • 1 Kg. de sepia,
  • 3 manojos de cebolletas tiernas,
  • 1 hoja de laurel,
  • 4 dientes de ajo,
  • 30 gr. de piñones,
  • 50 gr. de uvas pasas,
  • 1 dl. de aceite de oliva,
  • 1 dl. de agua,
  • 1 dl. de vino blanco del bueno,
  • 1 cucharadita de pimentón rojo,
  • sal,
  • un poco de guindilla. 
Cortar la sepia, una vez limpia, en trozos cuadrados, poniéndola en una cazuela de barro con aceite, ajo, pimentón rojo, una hoja de laurel, y un vaso de vino blanco. Dejarlo reducir y añadir el agua llevándolo a ebullición durante una hora a fuego lento. Cuando la sepia esté blanda, se añaden las cebolletas tiernas bien picadas, las pasas y los piñones. Dejar cocer durante 10 minutos. Cuando esté a punto de servir, añadir el perejil picado.

jueves, 18 de abril de 2013

Château d'Yquem


 Château d'Yquem es un vino Premier Cru Supérieur procedente de la región de Sauternes en la parte meridional del viñedo de Burdeos.

En la clasificación oficial del vino de Burdeos de 1855, Château d'Yquem fue el único Sauternes al que se le dio esta categoría, indicando así la superioridad que se percibía y su alto precio respecto al resto de los vinos de su tipo. Los vinos de Château d'Yquem se caracterizan por su complejidad, concentración y dulzura. Una acidez relativamente alta permite equilibrar su dulzura. Otra característica por la que son conocidos los vinos Château d'Yquem es su longevidad. En un buen año, una botella sólo empezará a mostrar sus cualidades después de una o dos décadas de bodega y con un cuidado adecuado, se mantendrá durante un siglo o más, añadiendo gradualmente capas de sabor y por lo tanto tonos frutales no detectados.
Desde 1959, Château d'Yquem ha producido un vino blanco seco llamado Ygrec (esto es, "y griega"), elaborada con una proporción igual de semillón y sauvignon blanc. Este vino no se produce en todas las cosechas.

El Château d'Yquem en sí se sabe que lo adquirió Jacques de Sauvage en diciembre de 1593. De Sauvage adquirió la propiedad permutando otras tierras que le pertenecían por ser lo que entonces se llamaba la "casa de Yquem". Fue adquirido a la monarquía francesa. El lugar ha albergado un viñedo desde al menos el año 1711 cuando la finca se hizo propiedad plena de Léon de Sauvage d'Yquem. En 1785 pasó a la familia Lur-Saluces cuando Françoise-Joséphine de Sauvage d'Yquem se casó con el conde Louis-Amédée de Lur-Saluces, el ahijado de Luis XV y Victoria de Francia.
Durante la mayor parte del siglo XX, el Château fue dirigido por el marqués Bernard de Lur-Saluces quien desarrolló su estatus hasta su muerte en 1968. Desde 1996, Château d'Yquem es propiedad del gigante del lujo francés LVMH, quien compró el 51 % del Château a la familia del conde Alexandre de Lur-Saluces, aunque se le mantuvo como director de la finca.

El viñedo se extiende a 113 hectáreas entre los pueblos de Sauternes y Fargues, aunque sólo alrededor de 100 ha están en producción cada vez. Las vides consisten en alrededor de un 80 % de semillón y un 20% de sauvignon blanc, aunque la productividad de esta última significa que las proporciones son más iguales en el vino final. El éxito de Yquem se basa principalmente en la susceptibilidad del lugar al ataque de la podredumbre noble, Botrytis cinerea.
La cosecha se programa cuidadosamente, y al menos media docena de "tris" (selección) se llevan a cabo cada año para asegurarse de que sólo las uvas botritizadas son seleccionadas. La cosecha resultante nunca alcanza más de 900 litros por hectárea, en comparación con los usuales 2.000-3.000 litros de Sauternes. Las uvas se prensan tres veces y se transfieren a barrica de toble para que maduren a lo largo de un periodo de tres años y medio.
De media se producen cada año sólo 65.000 botellas. En una mala cosecha, puede que toda la producción se considere indigna del nombre del Château; esto ha ocurrido 9 veces en el siglo XX: 1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974 y 1992 y de momento una en el siglo XXI: 2012.
Siendo un vino de vida extremadamente larga, las botellas de 100 años de antigüedad y aún más pueden encontrarse en excelentes condiciones si se mantienen adecuadamente.

Château d`Yquem es mencionado como uno de los vinos que contenían las bodegas de los Guermantes en La parte de Guermantes, tercer volumen de la novela En busca del tiempo perdido del escritor francés Marcel Proust.

jueves, 4 de abril de 2013

Crema de calabacín y zanahorias




Ingredientes: 1-2 personas

  • 1 zanahoria mediana.
  • 1 calabacín pequeño.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 cdta de aceite de oliva.
  • Nuez moscada molida.
  • 1 vaso de agua.
  • Sal.

Elaboración:

Pela la zanahoria , lávala bien y trocéala.
Lava y trocea el calabacín sin pelar.
Pela y trocea la cebolla.
Pon las verduras en una cazuela y cúbrelas con agua fría (la justa para cubrirlas).
Ponlas a cocer a fuego medio, cuando rompa el primer hervor añade la sal y déjalas hasta que estén tiernas.
Tritura , añade el aceite y sirve la crema espolvoreada con un poquito de nuez moscada.

lunes, 25 de marzo de 2013

Empanadas de carne y guisantes


Ingredientes para 18 empanadas
  • Para la masa:
    - 125 g. de manteca
    - 1 kg. de harina integral o normal
    - 2 tazas medianas de aceite
    - 1 taza mediana de agua templada
  • Para el relleno:
    - 4 1 pierna de cordero deshuesada y cortada a cuadros
    - 1 kg. de guisantes desgranados (pueden ser congelados)
    - Sal al gusto
    - Pimentón rojo al gusto
    - Pimienta negra al gusto

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar y cortar la carne en cuadritos. La ponemos dentro de un cuenco y le añadimos la sal, el pimentón y la pimienta. Como ahora vamos a preparar la masa para la empanada, apartamos la carne hasta que sea el momento de ponerla dentro.
Ponemos los guisantes en otro cuenco. Echamos sal, pimentón y pimienta al gusto y lo reservamos para más adelante también.
Ahora vamos a hacer la masa de las empanadas. Ponemos la harina en un cuenco grande y le añadimos la manteca, el aceite y el agua templada. Con los dedos tenemos que ir aplastando la manteca y amasando todo junto hasta que la masa esté lista (tiene que quedar una masa compacta).
A continuación cogemos un trozo de masa del tamaño de un huevo mediano y la amasamos un poco.
Le damos la forma de un huevo y la ponemos encima de un trozo de papel blanco (para poder moverlo fácilmente cuando demos vueltas a la empanada).
Untamos el dedo pulgar en un poco de aceite de oliva que tendremos en una tacita y hacemos un hoyo en la masa.Vamos agrandando este hoyo apretando poco a poco las paredes y la base de la empanada, haciendo girar la masa y el papel al mismo tiempo.
Una vez hecha la base de la empanada, rellenaremos la mitad con trozos de carne y la otra mitad con los guisantes.
Después cogemos un trocito de masa del tamaño de una nuez y con ayuda del rodillo de cocina hacemos un círculo del mismo tamaño que la empanada. Esto será la tapa de la empanada.
Después cogemos un trocito de masa del tamaño de una nuez y con ayuda del rodillo de cocina hacemos un círculo del mismo tamaño que la empanada. Esto será la tapa de la empanada.
Con el dedo pulgar y el índice hacemos unos pellizcos en el borde, girando la masa y haciendo una especie de eses.
Con un pincho o palillo hacemos tres o cuatro agujeros en la tapa, para que pueda salir el vapor de dentro y no explote la empanada cuando esté en el horno.
Finalmente ponemos todas las empanadas en una bandeja para horno previamente untada de aceite y cocemos en el horno precalentado a 170º durante 50 o 60 minutos. Es importante ir vigilando de vez en cuando para que no se quemen.


jueves, 14 de marzo de 2013

Garbanzos con fideos

 
Los ingredientes

- 1 tarro de medio kilo de garbanzos cocidos
- 250 gramos ( 1/2 libra) de fideos medianos
- 1 cebolla mediana
- 3 tomates medianos y maduros
- 1/2 chorizo de cantimpalos
- sal
- una pizca de pimentón picante
- aceite de oliva


 La preparación

Caliente un poco de aceite en una sartén y eche la cebolla muy picadita. Rehóguela hasta que esté transparente.

Añada los tomates pelados y picados y machaque todo con la espumadera. Freír durante unos diez minutos.

Eche el pimentón y el chorizo cortado en rodajitas. Añada sal al gusto y los garbanzos escurridos (pasados brevemente por debajo del grifo de agua fría). Rehogue bien y reserve.

Cueza en una olla aparte los fideos en abundante agua y sal.

Escurra los fideos y agrégelos a la sartén. Remueva bien todo para que se mezcle y sirva en una fuente precalentada.

miércoles, 27 de febrero de 2013

Callos





Ingredientes:

  • 800 gr. de callos 
  • 1 pata de ternera
  • 100gr. de jamón
  • 100 gr. de chorizo
  • 1 cabeza de ajos + 2 dientes
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • agua
  • 1/2 guindilla
  • 2 pimientos choriceros
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimentón
Trocea los callos y ponlos a cocer durante 4-5 minutos en la olla rápida (sin tapar) junto con la pata de ternera. Retira el agua y pon agua nueva, un poco de sal y la cabeza de ajos. Cierra la tapa y deja cocer durante 30 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Pica finamente los dientes de ajos y ponlos a pochar en una tartera con aceite. Antes de que cojan color, agrega la cebolla finamente picada y deja que se dore un poco. Añade la guindilla, el pimiento finamente picado, los tomates pelados y picados en daditos. Mezcla bien y cocina durante 20 minutos.
Retira los rabos y las semillas a los pimientos choriceros y ponlos remojo en un cuenco con agua templada. Después de 15 minutos, aproximadamente, saca la carne con una cuchara y reserva.
Vierte un poco del caldo de cocer los callos a las verduras y los callos troceados. Saltea el jamón y el chorizo en una sartén con aceite e incorpóralos a la tartera. Finalmente agrega la carne de pimientos choriceros y el pimentón, mezcla bien, cocina todo junto durante 10 minutos para que se mezclen los sabores y sirve.

jueves, 21 de febrero de 2013

Horcher (Madrid)


El Horcher es un restaurante en Madrid. Ubicado en la calle de Alfonso XII (nº 6), justo enfrente de los Jardines del Retiro y en el barrio de los Jerónimos. Se denomina así en honor al promotor alemán Otto Horcher que en el año 1943 inauguró la sucursal española del restaurante que ya poseía en Berlín.
El restaurante se encuentra ubicado en una de las vías paralelas al Paseo del Prado, junto a la Puerta de Alcalá. El restaurante consta de tres salones diferenciados, uno de ellos se encuentra en la zona general, siendo dos de los tres convertibles en "zonas reservadas" a petición de los clientes (salones en ángulo). Iluminación entonada, con el salón dando con las ventanas a la calle (Valenzuela y Alfonso XII). Decorado con grabados, litografías vitrinas con valiosas porcelanas de Nymphenburg y un cuadro del 'Horcher' fundador. Hay un bar en el sótano reservado para clientes, se puede acceder a él ya desde la entrada principal a la izquierda. Desde los comienzos se especializó en la cocina de carnes de caza. Es destacado el Kartoffelpuffer que se emplea como acompañamiento de algunos platos, el goulash con su páprika y su spätzle de acompañamiento. Uno de los postres característicos es el crêpe Sir Holden que es servido a la mesa (servicio a la rusa) y flambeado. Cabe destacar como postre clásico el baumkuchen servido con nata, helado y chocolate caliente.

jueves, 14 de febrero de 2013

Le Train Bleu (París)



En ocasión de la Exposición Universal de 1900 la Compañía París-Lyon-Mediterráneo (PLM) hizo construir el restaurante. Al principio se llamaba el Buffet de la Gare de Lyon.
El restaurante está situado en el corazón de la estación de la Gare de Lyon, de cara a las vías. Es una parada inevitable para los extranjeros y los viajeros, pero también un restaurante de referencia para los parisienses. Es el sitio ideal para almuerzos de negocios y lugar de cita para comidas y cenas en familia o con amigos.
Fue llamado Le Train Bleu en 1963, en homenaje al mítico expreso “Calais-París-Ventimiglia”. Fue clasificado en el Inventario de Monumentos Históricos en 1972 por André Malraux.
También se debe el renombre del restaurante a las 41 pinturas de sus muros y techos: las más célebres representan los paisajes atravesados por los trenes de la red PLM.
Añadamos a esto el suelo de parquet encerado, las paredes forradas de madera, los largos bancos forrados de cuero, los manteles blancos y la vajilla de la casa.
Desde su inauguración por el presidente de la República Emile Loubet el 7 de abril de 1901, la clientela no ha cesado de acudir. Entre los fieles podemos citar a Coco Chanel, Brigitte Bardot, Jean Cocteau, Salvador Dalí y Jean Gabin.
Hoy día se sirven alrededor de 500 cubiertos diarios en el restaurante.


El menú del Train Bleu consiste en cocina francesa tradicional y una carta renovada dos veces al año.
Hay algunos platos inevitables como el steak tártaro preparado en la mesa, el foie gras de pato de la casa, el salmón ahumado de la casa, la pierna de cordero cortada, el bizcocho borracho al ron y el queso Vacherin.
A fin de respetar el ritmo de las estaciones, el chef propone en la carta las sugerencias del mes con los productos de la estación.
Un compromiso, pues, entre la “brasserie” típicamente parisina y el restaurante para gastrónomos: hecho a la medida para darse un respiro.

miércoles, 6 de febrero de 2013

Príncipe Alberto



    Ingredientes:
  • 1 tableta de chocolate fondant,
  • 1/2 taza de almendra tostada y finamente picada.
  • 1/2 taza de avellana tostada y finamente picada.
  • 1 taza de azúcar.
  • 100 gr. de mantequilla,
  • 4 yemas de huevo.
  • Una docena de bizcochos de soletilla,
  • café azucarado.
Método: Toma la mantequilla blanda, no derretida, y agrega el azúcar poco a poco, ayudándote de la batidora de varillas hasta que la crema blanquee y doble su tamaño. Añadirás las cuatro yemas a la mezcla anterior y seguirás batiendo hasta conseguir que se mezclen con la mantequilla.
Ayúdate de la tecnología si deseas ahorrarte el baño maría, introduciendo el chocolate troceado en un bol junto a una nuez de mantequilla en el microondas. Una frecuencia corta durante un escaso minuto, será suficiente para transformar la solidez del cacao en untuosa pasta oscura que, eso sí, deberá ser batida enérgicamente hasta conseguir una fusión homogénea.
Entremezcla ambas masas para obtener la sedosa crema que deseas. Añade las almendras y avellanas a la crema anterior, removiendo con mimo.
La docena de bizcochos serán empapados en café azucarado, lo justo para permitir su manipulación sobre un molde que previamente habrás engrasado. Coloca la primera tanda de éstos sobre el molde, extendiendo a continuación una generosa capa de crema de chocolate sobre la cama de bizcochos impregnados. Repetirás monótonamente la secuencia hasta dar buena cuenta de la totalidad de la crema. Deberás recordar sin embargo, que si con bizcochos empezaste, con chocolate deberás concluir. Utiliza los últimos restos de avellana que habrás reservado para la decoración.
Un sólo día resguardado al frío de tu nevera, será más que suficiente para degustar en todo su esplendor a tu príncipe Alberto.

Este postre es típico de la isla de La Palma. En La Palma se puede degustar en cualquier restaurante o mesón pues es típico de su gastronomía y su creadora, Dña. Matilde Arroyo es una afamada repostera de la isla ya que de sus manos salió también el famoso “Bienmesabe”. Ella dice que el secreto del éxito de sus postres radica en el amor que pone al hacerlos además de que están elaborados con la extraordinaria “almendra de La Palma”.

martes, 29 de enero de 2013

Frangollo



El frangollo es un postre típico de Canarias elaborado a base de leche, harina de maíz, limón, huevos, azúcar, mantequilla, pasas, almendras y canela. No obstante, existen variantes de la misma receta: en algunos lugares se hace con agua en vez de leche, o se añade matalaúva, etc. En cualquier caso, se trata de un postre delicioso y muy energético, ideal para aquellas personas que sufren un gran desgaste físico en su actividad diaria.

INGREDIENTES
½ kg de millo semitriturado, sin llegar a ser gofio
3 litros de agua
2 yemas de huevo
150 gr de pasas
200 gr de azúcar
3 cucharadas de mantequilla
Matalahúva
Canela en rama
Limón
Sal

PREPARACIÓN

En primer lugar hay que lavar bien el millo, para quitar las impurezas, y se pone dentro de un caldero: el agua, la canela, la cáscara de limón y una pizca de matalahúva, y se deja al fuego.
Removemos el contenido hasta que el millo esté tierno y cuando veamos que está espeso, le añadimos el azúcar.
Dejamos consumir el agua, cuando esto ocurra, la apartamos del fuego y le añadimos las pasas, la mantequilla y las yemas de huevo, batiendo el contenido de manera rápida.
Cuando tenga todo una textura y color uniforme, se vierte en un recipiente, se mete en el horno y cuando haya cuajado, se saca y se deja enfriar.

miércoles, 23 de enero de 2013

Hummus



El hummus (árabe: حمٌص; hebreo: חומוס; griego, Χούμους) es una ensalada o plato hecho a base de puré de garbanzos con zumo de limón, crema denominada tahina (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón (generalmente vertido al servirse), etc. Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, incluidos Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel. El hummus pareciera tener como origen el antiguo Egipto y su preparación era muy diferente al actual, servida en porciones pequeñas sobre una pieza de pan.
En árabe, hummus significa simplemente "garbanzo". El plato descrito por regla general es realmente denominado en su forma más completa como Hummus wa tahina, que en árabe es representado como حُمُّص بطحينة (ḥummuṣ bi ṭaḥīna) i.e. garbanzos y pasta de sésamo, o musabbaha.

La receta básica es una mezcla de garbanzos cocidos con tahina, ajo y zumo de limón en proporción variable, aunque una base habitual es: 500 g de garbanzos, una o dos cucharadas soperas de tahina, uno o medio diente de ajo y el zumo de medio limón. Se hace con ello un puré de cierta consistencia, al que se añaden sal y especias como comino, coriandro o alcaravea si se desea. En el momento de servir (frío o tibio), se aliña con aceite de oliva y pimentón. En ocasiones, previamente se frotan los garbanzos cocidos dentro de su agua de cocción para que se desprenda la piel, que se retira. El hummus queda entonces más fino.
La fina textura de este puré hace que los cocineros de todo el mundo ofrezcan diversas variantes dependiendo de las costumbres y la sencillez. Es una preparación que se sirve habitualmente expandida en un plato y fría, acompañada de porciones de pan de pita que se emplea como elemento para mojar, o de vegetales frescos. Algunas versiones más modernas emplean en lugar de pan pita unas tortillas chip. Es frecuente servir este plato como un desayuno. Es un plato muy empleado en las cocinas vegetarianas y veganas.


martes, 15 de enero de 2013

Escaldón



Uno de los platos más característicos de la cocina canaria es el escaldón de gofio. Perfecto para acompañar otros platos como los caldos y cazuelas de pescado, incluso carnes. Sabrosísimo, como ocurre con toda la cocina canaria.

Ingredientes:
Gofio
1 litro de caldo de pescado o carne
Perejil
2 dientes de ajo
Pimienta picona
Pimentón picante
Sal

Ponemos a hervir el caldo (generalmente se hace con caldo de pescado, pero también podemos utilizar de carne).
Una vez que haya hervido el caldo lo retiramos del fuego, lo ponemos en una cazuela de barro y le añadimos perejil bien picado (la cantidad es al gusto), así como el gofio, el cual iremos añadiendo poco a poco y removiendo y sazonando al gusto hasta que espese y obtengamos una masa, en medio de la cual dejaremos un pequeño hueco o cráter.
Seguidamente haremos un majado, para lo que picaremos muy bien los dientes de ajo y los sofreiremos en un poco de aceite hasta que estén dorados, añadiremos también unos trocitos de pimienta picona y, al final, una cucharadita de pimentón picante que removeremos bien, retirando inmediatamente el conjunto del fuego para que no amargue.
Hecho el majado, lo echaremos en el hueco del cráter que hicimos en la masa de gofio, al que podemos añadir también trocitos de carne, mezclamos todo y servimos en su cazuela de barro.
El escaldón de gofio puede ser considerado tanto una salsa espesa como un plato individual que acompañe otros platos como caldos o pucheros.

lunes, 7 de enero de 2013

Casa África (Taganana, Tenerife)


Todo aquel que viene a Taganana (Tenerife) ya llega provisto de una idea fija: disfrutar de una buena cocina de playa, pasar el día lo más tranquilo y relajado posible, y encontrarse con buenos y viejos amigos alrededor de una mesa, en donde la cocina de la casa se expresa como sabe.
Tiene un gran comedor en donde habilita a más de 60 comensales.
Casa Africa esta ubicada justamente frente a la playa de Taganana, con una terraza que invita al relax en donde se ubican unas 30 personas, con la vista de la bahía situada enfrente.
En sus comedores caben hasta 150 personas y de su cocina salen platos con auténtico sabor canario: potaje canario casero, pescado fresco de playa al gusto, pulpito frito, papas arrugadas, ensaladas...

El pescado se expone para la elección del comensal.
Bodega con caldos locales y embotellados de varias D.O. del país, así como vino de la zona que se hace especial en determinadas épocas del año.

Precios asequibles, trato familiar, bar animado para encuentros casuales, música en directo con parrandas locales y el fácil aparcamiento.
La excursión a Taganana se recomienda por el extraordinario paisaje y puede convertirse en un día muy especial para familias y grupos de amigos.
Finalmente diremos que al salir de Casa África tenemos la impresión de haber estado en uno de los mejores restaurantes de pescado del mundo. Posiblemente ellos no lo saben y tampoco creemos que les importe.