El Restaurante El Salón tiene ya un cuarto de siglo de existencia.
Lo que fue antiguamente "Casa Pancho" tiene hoy en dia una excelente proyección en el terreno de la gastronomía popular y máxime cuando una de sus principales premisas es la de ofrecer a sus clientes el mejor pecado de la zona.
De la mano de Zebezui, Juvenal, Lucy y Juani, bajo la experta dirección de Marita, la señora de la casa, y muy buena cocinera por cierto, puedes acercarte a El Salón, elegir el pescado más fresco que puedas conseguir por la zona, y sentarte en una de las más de 100 plazas que tiene su comedor, para disfrutar de unas viandas de muy buen ver.
Su menú: pescado fresco, pulpos, lapas, escaldón, carne de conejo, entrecotes (para los niños...) y postres elaborados en la casa para que los disfrutes a gusto en compañia de familia y amigos.
El vino que tiene El Salón es de propia cosecha y de la zona, aunque si lo prefieres también se te ofrecen vinos embotellados de diferentes áreas de la isla.
Tiene un saloncito anexo con vistas de la costa y La Matanza.
Precios populares y asequibles para todos los bolsillos.
Grato ambiente familiar muy popular.
La empresa suele cerrar el restaurante cuando no hay pescado fresco.
Calle San Antonio, 13.
38370. La Matanza. Tenerife.
De 12 h. hasta las 23.30 horas
Descansan los MIERCOLES y Domingo tarde.
Cortar la sepia, una vez limpia, en trozos cuadrados, poniéndola en una
cazuela de barro con aceite, ajo, pimentón rojo, una hoja de laurel, y un vaso de vino
blanco. Dejarlo reducir y añadir el agua llevándolo a ebullición durante una hora a
fuego lento. Cuando la sepia esté blanda, se añaden las cebolletas tiernas bien picadas,
las pasas y los piñones. Dejar cocer durante 10 minutos. Cuando esté a punto de servir,
añadir el perejil picado.
Château d'Yquem es un vino Premier Cru Supérieur procedente de la región de Sauternes en la parte meridional del viñedo de Burdeos.
En la clasificación oficial del vino de Burdeos de 1855,
Château d'Yquem fue el único Sauternes al que se le dio esta categoría,
indicando así la superioridad que se percibía y su alto precio respecto
al resto de los vinos de su tipo. Los vinos de Château d'Yquem se
caracterizan por su complejidad, concentración y dulzura. Una acidez
relativamente alta permite equilibrar su dulzura. Otra característica
por la que son conocidos los vinos Château d'Yquem es su longevidad. En
un buen año, una botella sólo empezará a mostrar sus cualidades después
de una o dos décadas de bodega
y con un cuidado adecuado, se mantendrá durante un siglo o más,
añadiendo gradualmente capas de sabor y por lo tanto tonos frutales no
detectados.
Desde 1959, Château d'Yquem ha producido un vino blanco seco llamado Ygrec (esto es, "y griega"), elaborada con una proporción igual de semillón y sauvignon blanc. Este vino no se produce en todas las cosechas.
El Château d'Yquem en sí se sabe que lo adquirió Jacques de Sauvage en diciembre de 1593.
De Sauvage adquirió la propiedad permutando otras tierras que le
pertenecían por ser lo que entonces se llamaba la "casa de Yquem". Fue
adquirido a la monarquía francesa. El lugar ha albergado un viñedo desde al menos el año 1711 cuando la finca se hizo propiedad plena de Léon de Sauvage d'Yquem. En 1785
pasó a la familia Lur-Saluces cuando Françoise-Joséphine de Sauvage
d'Yquem se casó con el conde Louis-Amédée de Lur-Saluces, el ahijado de Luis XV y Victoria de Francia.
Durante la mayor parte del siglo XX, el Château fue dirigido por el marqués Bernard de Lur-Saluces quien desarrolló su estatus hasta su muerte en 1968. Desde 1996, Château d'Yquem es propiedad del gigante del lujo francés LVMH,
quien compró el 51 % del Château a la familia del conde Alexandre de
Lur-Saluces, aunque se le mantuvo
como director de la finca.
El viñedo se extiende a 113 hectáreas entre los pueblos de Sauternes y Fargues, aunque sólo alrededor de 100 ha están en producción cada vez. Las vides consisten en alrededor de un 80 % de semillón y un 20% de sauvignon blanc,
aunque la productividad de esta última significa que las proporciones
son más iguales en el vino final. El éxito de Yquem se basa
principalmente en la susceptibilidad del lugar al ataque de la podredumbre noble, Botrytis cinerea.
La cosecha se programa cuidadosamente, y al menos media docena de
"tris" (selección) se llevan a cabo cada año para asegurarse de que sólo
las uvas botritizadas son seleccionadas. La cosecha resultante nunca
alcanza más de 900 litros por hectárea, en comparación con los usuales
2.000-3.000 litros de Sauternes. Las uvas se prensan tres veces y se
transfieren a barrica de toble para que maduren a lo largo de un periodo
de tres años y medio.
De media se producen cada año sólo 65.000 botellas. En una mala
cosecha, puede que toda la producción se considere indigna del nombre
del Château; esto ha ocurrido 9 veces en el siglo XX: 1910, 1915, 1930,
1951, 1952, 1964, 1972, 1974 y 1992 y de momento una en el siglo XXI:
2012.
Siendo un vino de vida extremadamente larga, las botellas de 100 años
de antigüedad y aún más pueden encontrarse en excelentes condiciones si
se mantienen adecuadamente.
Château d`Yquem es mencionado como uno de los vinos que contenían las bodegas de los Guermantes en La parte de Guermantes, tercer volumen de la novela En busca del tiempo perdido del escritor francés Marcel Proust.
