Pela la zanahoria , lávala bien y trocéala.
Lava y trocea el calabacín sin pelar.
Pela y trocea la cebolla.
Pon las verduras en una cazuela y cúbrelas con agua fría (la justa para cubrirlas).
Ponlas a cocer a fuego medio, cuando rompa el primer hervor añade la sal y déjalas hasta que estén tiernas.
Tritura , añade el aceite y sirve la crema espolvoreada con un poquito de nuez moscada.
- 1 tarro de medio kilo de garbanzos cocidos
- 250 gramos ( 1/2 libra) de fideos medianos
- 1 cebolla mediana
- 3 tomates medianos y maduros
- 1/2 chorizo de cantimpalos
- sal
- una pizca de pimentón picante
- aceite de oliva
La preparación
Caliente un poco de aceite en una sartén y eche la cebolla muy picadita. Rehóguela hasta que esté transparente.
Añada los tomates pelados y picados y machaque todo con la espumadera. Freír durante unos diez minutos.
Eche el pimentón y el chorizo cortado en rodajitas. Añada sal al gusto y
los garbanzos escurridos (pasados brevemente por debajo del grifo de
agua fría). Rehogue bien y reserve.
Cueza en una olla aparte los fideos en abundante agua y sal.
Escurra los fideos y agrégelos a la sartén. Remueva bien todo para que se mezcle y sirva en una fuente precalentada.
El hummus (árabe: حمٌص; hebreo: חומוס; griego, Χούμους) es una ensalada o plato hecho a base de puré de garbanzos con zumo de limón, crema denominada tahina (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón (generalmente vertido al servirse), etc. Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, incluidos Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel. El hummus pareciera tener como origen el antiguo Egipto y su preparación era muy diferente al actual, servida en porciones pequeñas sobre una pieza de pan.
En árabe, hummus significa simplemente "garbanzo". El plato descrito por regla general es realmente denominado en su forma más completa como Hummus wa tahina, que en árabe es representado como حُمُّص بطحينة (ḥummuṣ bi ṭaḥīna) i.e. garbanzos y pasta de sésamo, o musabbaha.
La receta básica es una mezcla de garbanzos cocidos con tahina, ajo y zumo de limón en proporción variable, aunque una base habitual es: 500 g de garbanzos, una o dos cucharadas soperas de tahina, uno o medio diente de ajo y el zumo de medio limón. Se hace con ello un puré de cierta consistencia, al que se añaden sal y especias como comino, coriandro o alcaravea si se desea. En el momento de servir (frío o tibio), se aliña con aceite de oliva y pimentón. En ocasiones, previamente se frotan los garbanzos cocidos dentro de su agua de cocción para que se desprenda la piel, que se retira. El hummus queda entonces más fino.
La fina textura de este puré hace que los cocineros de todo el mundo ofrezcan diversas variantes dependiendo de las costumbres y la sencillez. Es una preparación que se sirve habitualmente expandida en un plato y fría, acompañada de porciones de pan de pita que se emplea como elemento para mojar, o de vegetales frescos. Algunas versiones más modernas emplean en lugar de pan pita unas tortillas chip. Es frecuente servir este plato como un desayuno. Es un plato muy empleado en las cocinas vegetarianas y veganas.
Uno de los platos más característicos de la cocina canaria es el escaldón de gofio. Perfecto para acompañar otros platos como los caldos y cazuelas de pescado, incluso carnes. Sabrosísimo, como ocurre con toda la cocina canaria.
Ingredientes:
Gofio
1 litro de caldo de pescado o carne
Perejil
2 dientes de ajo
Pimienta picona
Pimentón picante
Sal
Ponemos a hervir el caldo (generalmente se hace con caldo de pescado, pero también podemos utilizar de carne).
Una vez que haya hervido el caldo lo retiramos del fuego, lo ponemos en una cazuela de barro y le añadimos perejil bien picado (la cantidad es al gusto), así como el gofio, el cual iremos añadiendo poco a poco y removiendo y sazonando al gusto hasta que espese y obtengamos una masa, en medio de la cual dejaremos un pequeño hueco o cráter.
Seguidamente haremos un majado, para lo que picaremos muy bien los dientes de ajo y los sofreiremos en un poco de aceite hasta que estén dorados, añadiremos también unos trocitos de pimienta picona y, al final, una cucharadita de pimentón picante que removeremos bien, retirando inmediatamente el conjunto del fuego para que no amargue.
Hecho el majado, lo echaremos en el hueco del cráter que hicimos en la masa de gofio, al que podemos añadir también trocitos de carne, mezclamos todo y servimos en su cazuela de barro.
El escaldón de gofio puede ser considerado tanto una salsa espesa como un plato individual que acompañe otros platos como caldos o pucheros.
El Baba Ghanush o también Baba Ganuch (en árabe بابا غنوج) es una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina árabe,mediterránea e israelí. Se suele comer con pan de pita.
La tradición popular dice que éste es un plato dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción. La tradición más moralista dice que, por eso, hay que ser prudente en su consumo, pues puede poner en peligro la virtud.
Para preparar este plato necesitaremos una berenjena grande, dos cucharadas de tahini, un diente de ajo pequeño y/o paté de ajo, una cucharada de comino en polvo, el zumo de ½ limón, sal, aceite de oliva virgen extra y perejil fresco para decorar. Esto es cantidad suficiente para cuatro personas.
Comenzamos la elaboración lavando la berenjena y cortándola longitudinalmente por la mitad. Después realizamos unos cortes profundos en la carne de la berenjena en diagonal, primero en un sentido y después en otro, de manera que quede cortado en rombos. En una bandeja de horno ponemos un chorrito de aceite y ponemos las mitades de berenjena con la carne sobre la base de la bandeja. Movemos un poco las berenjenas para que se impregnen de aceite e introducimos el recipiente en el horno previamente caliente durante 45 min. aproximadamente a 180ºC. En la mitad del proceso daremos la vuelta a las berenjenas.
Una vez asada la berenjena, la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Mientras en un almirez se machaca el ajo, una pizca de sal, la tahina y el comino en polvo, hasta que obtengamos una pasta, a la que añadiremos el zumo de limón. Mezclamos bien todo el conjunto y reservamos.
Sacamos la carne asada de las berenjenas con ayuda de una cuchara y la añadimos al almirez. Con el mortero vamos machacando la berenjena y mezclándola con el preparado anterior. Este proceso también puede hacerse con batidora, pero no conseguiremos la misma textura rústica que da el almirez.
Cuando tengamos un puré ligero y homogéneo, ponemos el baba ghanoush en un cuenco y lo regamos con aceite de oliva y lo decoramos con una ramita de perejil (también se puede añadir picado a la pasta de berenjena). Se sirve frío acompañado de pan de pita.
Qué necesito
3 cdas de aceite de oliva virgen
3 cebollas, mejor si son tiernas
500 gr zanahorias
una patata grandita
5 tazas caldo de verduras o bien una pastilla de caldo (se puede prescindir y añadir sal de hierbas que es más sano)
1 taza de crema, se puede prescindir.
2 cdas de cilantro fresco
Paso a paso
En una sartén grande salteo en el aceite las cebollias picadas junto con las zanahorias y la patata cortadas en rodajas. Luego cubro y cocino por diez minutos. Luego agrego el cilantro, sal, pimienta y el caldo o pastilla vuelvo, a tapar y dejo cocinar sin que hierva durante 20 minutos o hasta que las verduras esten blandas.
Dejo que entibie, agrego la crema, y trituro bien. Si falta salpimentar se puede corregir ahora.
Esta receta tiene variaciones en cuanto a ingrredientes y preparación respecto a la original. En todas mis recetas procuraré dar un toque más sano evitando grasas innecesarias e intentando que los sabores permanezcan naturales al paladar.
