Focaccia de aceitunas y romero

Ingredientes:
150 ml de agua
90 ml de aceite de oliva virgen extra para la masa
25 gr de Levadura fresca
450 gr de Harina de fuerza
1 Cucharadita de café de sal
1 Cucharadita de café de azúcar
Romero fresco
Aceite de oliva
15 Aceitunas verdes sin hueso
Sal gorda

Echamos en un bol la levadura fresca y el agua, al que habremos templado durante unos segundos en el microondas, y el aceite de oliva. Batimos con la ayuda de unas varillas o un tenedor hasta que se disuelva la levadura.
Incorporamos la harina, el azúcar y la sal.
Mezclamos bien hasta conseguir una masa manejable, homogénea, sin grumos y brillante.
Formamos una bola que dejaremos reposar, tapada con un paño, durante una hora en el bol.
Sacamos sobre una superficie enharinada, dividimos en diez partes y formamos las focaccias.
Dejamos levar de nuevo, hasta que doblen su volumen, y aderezamos con las aceitunas verdes, el romero y un poco de sal gorda.

Colocamos las focaccias sobre la bandeja del horno, a la que habremos engrasado o puesto un papel de horno previamente. Esparcimos un hilo de aceite por encima y horneamos las Focaccias de aceitunas y romero durante 15 minutos a 190º.

Sacamos, dejamos templar, y ya podremos degustar nuestra focaccia de aceitunas y romero, con el acompañamiento que más nos guste.

Cocarrois

Los cocarrois son unas empanadas en forma de media luna, rellenas de verduras, típicas de Mallorca. Hay unos cuantos rellenos diferentes: de col, de acelgas, de guisantes, de cebolla, etc. Éstas son las verduras principales y se le añade cebolla, coliflor, pasas y pimienta.
Los tamaños pueden variar según se desee. Por ejemplo: si los queremos para cenar haremos un tamaño de 15 x 6 cm. si queremos los cocarrois para un bufette los haremos de 9 x 3 cm. más o menos.

Ingredientes:
Pasta:
500 g de harina floja
1 vaso de aceite
2 vaso de agua
1 poquito de sal

Relleno:
Espinacas hervidas
1 puñado de pasas y piñones
Sal y aceite
 
Preparación:

1. En un barreño, mezclad el aceite con la sal y el agua. Id añadiendo la harina poco a poco hasta que resulte una pasta lisa, bien consistente.

2. Dejadla reposar un cuarto de hora (opcional).

3. Haced bolitas de unos 100 gramos y estiradlas dándoles forma de disco de uns 10 o 12 cm de diámetro.

4. Colocadlos sobre una mesa o sobre el mármol, espolvoreados con harina.

5. Saltead las espinacas con las pasas y los piñones.

6. Poned una cucharada de este relleno sobre cada disco de pasta, cerradlo y dadle forma con los dedos, en los lados podéis dar forma de trenza o chafadlo con un tenedor.

7. Colocadlos en una bandeja de horno engrasada y hornearlos unos 25 minutos a 180º en horno eléctrico y unos 30 min en horno de leña.

También están muy buenos rellenos de otras verduras: acelgas, coliflor, cebolla, perejil... o de varias verduras mezcladas.

Tarta de albaricoque

Ingredientes:
- Masa para la tartaleta: 125 gr. de mantequilla
- 3 yemas
- 75 gr. de azúcar
- 200 gr. de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Mantequilla para engrasar y harina para enharinar el molde
- Relleno: 1 bote de confitura de albaricoque
- 3 claras de huevo
- 200 gr. de azúcar
- 250 gr. de almendras peladas y molidas
- la ralladura de un limón.

Masa para la tartaleta: Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una pomada, añadir las yemas una a una y por último la harina mezclada con la levadura. Engrasar con mantequilla un molde de fondo móvil de 30 cm. de diámetro y enharinarlo.
Forrar el fondo y las paredes con la masa hecha tortitas porque no une. 
Relleno: Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, añadir la ralladura de limón y la almendra molida con cuidado de que no se bajen las claras. Poner la confitura en el fondo de la tartaleta.
Extender encima de la confitura de albaricoque el merengue de almendra y cocer la tarta en el horno a 175º C durante 1 hora. Si se tuesta demasiado, cubrirla con papel. Servirla templada acompañada de un chorrito de nata líquida.

Buñuelos de viento

Los ingredientes
200 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, 5 huevos, ½ litro de leche, 1 vaso pequeño de agua, 1 corteza de limón, azúcar, un poco de canela, aceite y sal.

La preparación
Deposita en un cazo la leche y el agua, añade también la corteza de limón y una pizca de sal. Coloca el cazo en el fuego y cuando entre en hervor, agrega la harina de golpe y con el fuego bajo, remueve bien todo el compuesto.
Aumenta el fuego y prosigue la cocción hasta que veas que la mezcla se separa de las paredes del cazo. Retira el cazo esperando a que la masa se entibie. Añade ahora los huevos previamente batidos, poco a poco y sin parar de remover.
Una vez obtengas una masa homogénea, con la ayuda de una cuchara toma la medida para formar los buñuelos y fríelos en una sartén con abundante aceite bien caliente, hasta que veas que están dorados. Retira los buñuelos y deposítalos sobre un plato con papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite.
Ahora tan sólo tienes que espolvorear los buñuelos con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

Empanadas de carne y guisantes

Ingredientes para 18 empanadas

• Para la masa:
  - 125 g. de manteca
  - 1 kg. de harina integral o normal
  - 2 tazas medianas de aceite
  - 1 taza mediana de agua templada
• Para el relleno:
  - 4 1 pierna de cordero deshuesada y cortada a cuadros
  - 1 kg. de guisantes desgranados (pueden ser congelados)
  - Sal al gusto
  - Pimentón rojo al gusto
  - Pimienta negra al gusto

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar y cortar la carne en cuadritos. La ponemos dentro de un cuenco y le añadimos la sal, el pimentón y la pimienta. Como ahora vamos a preparar la masa para la empanada, apartamos la carne hasta que sea el momento de ponerla dentro.
Ponemos los guisantes en otro cuenco. Echamos sal, pimentón y pimienta al gusto y lo reservamos para más adelante también.
Ahora vamos a hacer la masa de las empanadas. Ponemos la harina en un cuenco grande y le añadimos la manteca, el aceite y el agua templada. Con los dedos tenemos que ir aplastando la manteca y amasando todo junto hasta que la masa esté lista (tiene que quedar una masa compacta).
A continuación cogemos un trozo de masa del tamaño de un huevo mediano y la amasamos un poco.
Le damos la forma de un huevo y la ponemos encima de un trozo de papel blanco (para poder moverlo fácilmente cuando demos vueltas a la empanada).
Untamos el dedo pulgar en un poco de aceite de oliva que tendremos en una tacita y hacemos un hoyo en la masa.Vamos agrandando este hoyo apretando poco a poco las paredes y la base de la empanada, haciendo girar la masa y el papel al mismo tiempo.
Una vez hecha la base de la empanada, rellenaremos la mitad con trozos de carne y la otra mitad con los guisantes.
Después cogemos un trocito de masa del tamaño de una nuez y con ayuda del rodillo de cocina hacemos un círculo del mismo tamaño que la empanada. Esto será la tapa de la empanada.
Después cogemos un trocito de masa del tamaño de una nuez y con ayuda del rodillo de cocina hacemos un círculo del mismo tamaño que la empanada. Esto será la tapa de la empanada.
Con el dedo pulgar y el índice hacemos unos pellizcos en el borde, girando la masa y haciendo una especie de eses.
Con un pincho o palillo hacemos tres o cuatro agujeros en la tapa, para que pueda salir el vapor de dentro y no explote la empanada cuando esté en el horno.
Finalmente ponemos todas las empanadas en una bandeja para horno previamente untada de aceite y cocemos en el horno precalentado a 170º durante 50 o 60 minutos. Es importante ir vigilando de vez en cuando para que no se quemen.