Arroz con alubias y nabos

 

 

El arroz con alubias y nabos (arròs amb fesols i naps) es un plato de arroz típico de la Comunidad Valenciana. Es un plato muy popular que llegó a inmortalizar el poeta valenciano Teodoro Llorente Olivares. Se suele servir caliente, generalmente recién elaborado. Suele denominarse a veces como "caldera" e incluso como "arròs junt".

 

 Ingredientes:

• 500 gr. de carne de cerdo (oreja, pata, morro, etc)
• 50 gr de tocino fresco
• 1 morcilla de cebolla.
• 1 blanquet
• 200 gr de arroz
• 100 gr de alubias blancas secas (remojadas desde la víspera)
• 468 gr de nabicol
• Sal
• Pimienta negra
• Pimentón 

 Preparación:

1. La carne, convenientemente troceada, y las alubias, se ponen al fuego en un perol con agua fría.
2. Cuando calculemos que están a medio cocer, añadimos el nabicol pelado y troceado a tiras del tamaño aproximado de un gajo de naranja.
3. Cuando esté todo ya casi cocido, sofreimos en una sartén una cucharada de postre de pimentón, e inmediatamente echamos todo al perol, junto con un poco de pimienta molida, como una puntita de cuchillo aproximadamente.
4. Lo dejamos hervir dos o tres minutos y añadimos la morcilla y el blanquet, la sal, y rectificamos el agua para que quede un poco mas del doble de agua que de arroz en volumen.
5. Cuando hierva, ponemos el arroz, que estará listo en 18 minutos, y debe de quedar trabado de caldo, ni seco ni demasiado caldoso. En este plato tan valenciano, podemos poner la carne no solo de cerdo, sino tambien algún pedazo de cordero (garreta) o de pato, todo mezclado, sin desmerecer en absoluto su pureza.
6. Es costumbre acompañar este arroz con cebolleta tierna cortada a cuartos o mitades, acompañando alguna cucharada del arroz con un mordisco de cebolleta. 

Frittata de cebolla

La frittata, del italiano fritto (participio del verbo friggere (freír)), es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla francesa y que se suele rellenar de diferentes ingredientes tales como carne, vegetales, quesos, setas, etc. En vez de estar elaborada en forma de hoja como el resto de tortillas la Frittata es abierta y se le añaden los condimentos y acompañamientos en su parte superior (similar a una pizza). Se puede preparar similar a la tortilla española.

Una de las preparaciones más difundidas es la frittata di cipolle. Se trata de un plato fundamentado en la tradición popular italiana y está compuesto de cebollas (preferiblemente blancas) que se fríen en abundante aceite de oliva, huevo, sal, queso gratinado y pimientos. La frittata di cipolle es un plato de gente humilde y en el siglo pasado era consumida por los trabajadores durante el día. En la actualidad se le acompaña con diversos ingredientes y se puede solicitar en casi cualquier restaurante de Italia.

Ingredientes:

2 patatas medianas – 1 cebolla pequeña – Perejil picado y ajo en polvo – Sal y pimienta – Queso parmesano rallado – Aceite de oliva virgen extra – 5-6 huevos (según tamaño)

Cortamos las patatas con la mandolina pero un poquito gruesas. Picamos en tiras la cebolla y la salteamos en aceite, A medio hacer añadimos las patatas. Salpimentamos y ponemos el perejil picado y el ajo en polvo si queremos. Tapamos y dejamos hacer removiendo a menudo hasta que enternezcan y se vuelvan quebradizas. Retiramos de la sartén y dejamos un fondo de aceite (para cuajar los huevos) o añadimos más si es necesario (como para una tortilla).
Precalentamos el horno a 200º. Batimos los huevos, salamos y los ponemos en la sartén con el aceite que ha quedado de las patatas. Cuando cuaja un poco la parte de abajo añadimos las patatas con cebolla y por encima el parmesano rallado. Con cuidado dejamos deslizar todo esto a una fuente que vaya al horno y terminamos de cuajar unos minutos bajo el grill.  Servimos caliente con una ensalada verde.

Podemos añadir a la sartén con el rehogado de patatas, a nuestro gusto, unos taquitos de jamón, chorizo o bacon, sustituir la cebolla por puerro o añadir pimiento rojo o verde.

Guisantes a la francesa

Ingredientes:
2 Kg. de guisantes frescos (o ½ Kg. de guisantes congelados finos)
¼ Kg. de cebollitas francesas
1 cebolla
3 zanahorias
1 cogollo de lechuga
6 cucharadas de aceite
1 cucharada de azúcar
1 manojo de perejil
hojas de menta fresca
la punta de 1 hoja de laurel
sal
pimienta

Calentar el aceite en una cazuela, rehogar la lechuga y la cebolla, limpias y cortadas en juliana, la zanahoria limpia en dados y las cebollitas peladas y escaldadas en agua hirviendo.
Añadir los guisantes, 1 vaso escaso de agua fría y sazonar con sal, el azúcar, el perejil y la menta picados, y el laurel. Tapar la cazuela y, cuando rompa el hervor, bajar el fuego.
Cocer despacio y con la cazuela tapada para evitar la evaporación. Mover la cazuela agarrada por las asas, para que no se deshagan y, cuando los guisantes estén tiernos, servirlos con su jugo.

Preparar con muy poca agua (sólo debe cubrir 2 cm. de la base de la cazuela), de forma que se hacen en su propio jugo y en el de la lechuga y las cebollas.

Crema de zanahoria y cilantro

Qué necesito
3 cdas de aceite de oliva virgen
3 cebollas, mejor si son tiernas
500 gr zanahorias
 una patata grandita
5 tazas caldo de verduras o bien una pastilla de caldo (se puede prescindir y añadir sal de hierbas que es más sano)
1 taza de crema, se puede prescindir.
2 cdas de cilantro fresco

Paso a paso

En una sartén grande salteo en el aceite las cebollias picadas junto con las zanahorias y la patata cortadas en rodajas. Luego cubro y cocino por diez minutos. Luego agrego el cilantro, sal, pimienta y el caldo o pastilla vuelvo, a tapar y dejo cocinar sin que hierva durante 20 minutos o hasta que las verduras esten blandas.

Dejo que entibie, agrego la crema, y trituro bien. Si falta salpimentar se puede corregir ahora.
Esta receta tiene variaciones en cuanto a ingrredientes y preparación respecto a la original. En todas mis recetas procuraré dar un toque más sano evitando grasas innecesarias e intentando que los sabores permanezcan naturales al paladar.