Arroz del puchero

Ingredientes para hacer Arroz del Puchero (para 4 personas):

• 1 litro de caldo del puchero
• 4 puñaos de arroz de grano corto o redondo (en total son unos 150-160 gramos)
• 8 cucharadas de garbanzos del puchero
• 4 cucharadas de pollo del puchero desmigado
• 2 cucharadas de jamón del puchero desmigado
• 1 zanahoria del puchero
• 1 patata del puchero (o media si es muy grande)
• 1 matita de hierbabuena con 4 o 5 hojas

Corta la zanahoria en rodajitas o trocitos. Corta la patata en trozos pequeños.
Pon en una olla el caldo del puchero y los garbanzos. Añade la hierbabuena, la patata, la zanahoria, el pollo y el jamón desmenuzado. Pon la olla a fuego medio.
Cuando el caldo esté caliente prueba de sal y añade una poca si es necesario. Añade el arroz y deja unos 18 minutos hasta que el arroz esté en su punto.
Vuelve a probar de sal y si es necesario rectifica. Y listo.

Arroz con alubias y nabos

 

 

El arroz con alubias y nabos (arròs amb fesols i naps) es un plato de arroz típico de la Comunidad Valenciana. Es un plato muy popular que llegó a inmortalizar el poeta valenciano Teodoro Llorente Olivares. Se suele servir caliente, generalmente recién elaborado. Suele denominarse a veces como "caldera" e incluso como "arròs junt".

 

 Ingredientes:

• 500 gr. de carne de cerdo (oreja, pata, morro, etc)
• 50 gr de tocino fresco
• 1 morcilla de cebolla.
• 1 blanquet
• 200 gr de arroz
• 100 gr de alubias blancas secas (remojadas desde la víspera)
• 468 gr de nabicol
• Sal
• Pimienta negra
• Pimentón 

 Preparación:

1. La carne, convenientemente troceada, y las alubias, se ponen al fuego en un perol con agua fría.
2. Cuando calculemos que están a medio cocer, añadimos el nabicol pelado y troceado a tiras del tamaño aproximado de un gajo de naranja.
3. Cuando esté todo ya casi cocido, sofreimos en una sartén una cucharada de postre de pimentón, e inmediatamente echamos todo al perol, junto con un poco de pimienta molida, como una puntita de cuchillo aproximadamente.
4. Lo dejamos hervir dos o tres minutos y añadimos la morcilla y el blanquet, la sal, y rectificamos el agua para que quede un poco mas del doble de agua que de arroz en volumen.
5. Cuando hierva, ponemos el arroz, que estará listo en 18 minutos, y debe de quedar trabado de caldo, ni seco ni demasiado caldoso. En este plato tan valenciano, podemos poner la carne no solo de cerdo, sino tambien algún pedazo de cordero (garreta) o de pato, todo mezclado, sin desmerecer en absoluto su pureza.
6. Es costumbre acompañar este arroz con cebolleta tierna cortada a cuartos o mitades, acompañando alguna cucharada del arroz con un mordisco de cebolleta. 

Cocido andaluz

INGREDIENTES:
(para 8 platos)
150gr. de garbanzos (ponemos a remojo los garbanzos cubiertos de agua, la noche anterior aproximadamente unas 8 horas) Puede ponerse más cantidad de garbanzos, según gustos.
Verduras
2 Puerros.
2-4 Zanahorias.
1/2 Repollo.
2-4 Patatas.
1 Trozo de Calabaza.
1 Ramillete de perejil fresco.
Otras posibles verduras: nabo, apio...varía según gustos.
Carnes(La cantidad de carnes puede variar según gustos)
1/2 Pollo.
1 Pata o pechuga de Pavo.
Cerdo.
Jarrete de Ternera.
Avíos del puchero: Tocino fresco y/o añejo, costilla salada, hueso de jamón blanco, punta de jamón...Varía según gustos.

La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos, bien cubiertos de agua, unas 8-12 horas aproximadamente.

Comenzamos eliminando las pieles de pollo y pavo e introducimos la carne en la olla.
Lavamos los huesos, costillas saladas, tocinos etc. para eliminar el exceso de sal. Añadir a la olla todos los avíos del puchero junto con el trozo de carne de cerdo y ternera.
Pelamos y lavamos las verduras, en esta ocasión yo he puesto zanahoria, calabaza, patata, repollo, los dejo enteros ya que así luego me es más fácil de localizar y servir y al ser una cocción larga no se deshacen.
Agregar un buen ramillete de perejil fresco, lavado y escurrido formando como una bola, esto nos ayudará a limpiar el caldo ya que la mayoría de las impurezas que floten en el caldo se quedarán atrapadas en el ramillete de perejil y nos facilitará mucho el proceso de desespumar o limpiar el caldo.
Una vez tengamos todos los ingredientes en la olla incorporamos los garbanzos bien escurridos.
Cubrir con agua hasta casi la línea de máximo.
Cerrar la olla.

Programar menú guiso, temperatura 140º, 25 minutos, válvula cerrada.

Dejar despresurizar la olla sola, pero si tienes prisas puedes despresurizar a mano, con mucho cuidado de no quemarte, colocar la válvula en posición abierta.
Abrir la olla, sacar el ramillete de perejil.
No poner sal ya que el jamón, los huesos y tocino pueden hacer el caldo salado. Lo probamos y rectificamos de sal.
En los platos hondo de cuchara servir caldo, garbanzos y verduras troceada y servir como primer plato.
Apartar la carne en un bol grande, junto con el tocino y demás avíos. Quitar los huesos.
Para servir la pringá de forma individual en los platos, se pone un poco de cada carne y un trozo de tocino y se machaca con ayuda de un pan todo mezclado y se presenta como segundo plato.
El caldo sobrante lo reservamos para ocasiones posteriores.
Acompañar con un ramillete de hierbabuena, es opcional, pero muy recomendable.

Almuerzo del Santo

El almuerzo del Santo es un potaje típico de la cocina riojana, sobre todo en el municipio de Santo Domingo de la Calzada. Es elaborado en la celebración de Santo Domingo de Guzmán el día 12 de mayo (onomástica del santo) y consta de garbanzos y carnero (generalmente acompañados de pan y vino). Es costumbre que un par de días antes de ser cocinados los carneros desfilen engalanados en una procesión (procesión de los carneros o también desfile de los carneros).

La preparación del almuerzo, así como los carneros (denominados Carneros del Santo) que suelen desfilar engalanados días antes por las calles de Santo Domingo, son responsabilidad de la Cofradía de Santo Domingo de la Calzada. Los carneros son decorados por los miembros de la cofradía con unos mantos sobre los lomos, y otros sobre las cabezas un mollete elaborado especialmente para esta ocasión. La procesión lleva consigo la leña que servirá para elaborar el almuerzo.
El almuerzo solía acompañarse de cebolletas crudas, picadas, que repartían generalmente la cofradía de forma gratuita junto con el pan y el vino. Estas cebolletas eran picadas por personajes relevantes de la comunidad, que acudían a «picar la cebolleta», ayudando de esta forma a los organizadores del evento.

El almuerzo consiste en un cuenco de barro en el que se vierte un potaje con garbanzos y trozos de carnero. Se sirve a cada uno de los asistentes y se acompaña con rebanadas de pan y cebolleta. Se bebe vino acompañando al potaje. Todo ello preparado y repartido por los miembros de la Cofradía. El potaje se elabora a fuego lento con las maderas empleadas en la procesión y suele prepararse con garbanzos, la carne del cordero y como verdura suele añadirse acelgas.

Ingredientes para 6 personas:

600 g. de garbanzos.
3/4 k. de carnero.
400 g. de acelgas.
200 g. de tocino.
1 cebolla.
1 cabeza de ajos.
Sal.
Perejil.
Aceite de oliva.

Ponemos los garbanzos a mojo la noche del día anterior.
Al día siguiente arrimamos al fuego una cazuela con agua, cuando empiece a hervir echamos los garbanzos, la carne de carnero troceada, el tocino, la cabeza de ajos, la cebolla en trozos y un ramo de perejil.
Añadimos un chorrillo de aceite de oliva y dejamos hacer a fuego lento, echando agua caliente si fuese necesario.
Mientras se hacen los garbanzos limpiamos las pencas de acelgas, quitándoles las partes duras y hebras.
A media cocción echamos las pencas troceadas y dejamos hacer hasta que los garbanzos estén tiernos, momento en el que ajustaremos de sal.
Damos el último hervor y servimos caliente.

Adafina

La adafina es un cocido de garbanzos elaborado con carne de cordero. Es un plato muy popular entre los judíos sefarditas debido a que por tradición se elabora en una olla de barro durante la noche del viernes y se come durante el Shabat (Sábado en el judaísmo). Figura en algunas referencias antiguas también denominado como Adefina. La palabra tiene como origen la palabra árabe dafīnah (الدفينة) que significa tesoro, enterrado escondido. Se trata de un cocido que forma parte de un único plato que se sirve caliente.

Ingredientes para 6 personas: 2 cucharadas de aceite, 4 dientes de ajo, 500 gramos de arroz, 400 gramos de calabaza, 1 cucharadita de canela, 2 cebollas, 2 cebollas de verdeo, 4 clavos de olor, 1,5 kilos de cordero cortado en dados, 2 huevos, 400 gramos de membrillo, 4 patatas, una pizca de pimienta, una pizca de sal y 4 zanahorias.

Preparación: en una olla de horno con tapa, calentamos el aceite y agregamos la cebolla y rehogamos hasta que empiece a dorarse. Entonces añadimos el ajo y lo doramos también, para luego retirarlos y añadir la carne que vamos a freír hasta que se dore por todos lados.
Mientras calentamos el horno a temperatura media, vamos cortando todos los vegetales en laminas o trozos y comenzamos cubriendo el fondo de la olla con las patatas (la carne la sacamos y reservamos). Incorpore la zanahoria formando otra capa y luego la calabaza, todo esto cortado en trozos. Agregar el arroz, la carne, la cebolla y el ajo por encima.
Añada las rodajas de membrillo, la ramita de canela y los clavos de olor y espolvoree con sal y pimienta, a gusto. Luego mezclamos las yemas de los huevos con dos vasos de agua y añadimos a la olla, hasta cubrir los ingredientes, si es necesario agregamos mas agua.
Dejamos hacer en el horno, durante una media hora y después a fuego muy lento, durante unas 8 o 10 horas. Podemos decorar con la cebolla de verdeo picada.

La adafina se sirve caliente y tiene el denominado rito de los tres vuelcos (similar en otros cocidos) en el que primero se toma la sopa y posteriormente la carne y la verdura.

Olla de San Antonio

Ingredientes para 4 persona:

150 g de trigo entero, 200 g de garbanzos secos o 400 g de garbanzos en conserva, 175 g de calabaza, 1 patata grande, 2 nabos, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 ñora, 1 diente de ajo, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.

Lavar el trigo y ponerlo a remojo en agua limpia la noche anterior. Poner también los garbanzos a hidratar si se emplea la legumbre seca. Al día siguiente, enjuagar y escurrir bien. Poner una olla grande con agua a hervir y cocer el trigo hasta que esté tierno, alrededor de 1 hora o 1 hora y media. Cocer también los garbanzos si se usan secos.

Picar la ñora, retirando el pedúnculo y las semillas, y ponerla a hidratar. Picar la cebolla y pocharla en una olla con aceite de oliva. Añadir el trigo, los garbanzos y la patata troceada. Cubrir con agua y cocer 10 minutos. Añadir la calabaza y el nabo troceados con el laurel, salar ligeramente y cocer 15 minutos más.

Picar en un mortero o procesador de alimentos la ñora reservada con un poco de sal, 1 diente de ajo y pimienta al gusto. También se puede sofreír primero la ñora aparte. Añadir a la cazuela y comprobar el nivel de líquido. Dejar cocer unos 15 minutos más y corregir de sal. Dejar reposar un poco antes de servir.

Ensaladilla rusa

Ingredientes para 4 personas:
2-3 patatas (450 g)
4 zanahorias
2 huevos
20 aceitunas rellenas
3 cucharadas de guisantes en conserva
2 latas de atún en aceite (200 g)
2/4 de mayonesa casera
sal
perejil

Pon las patatas (limpias y con piel) a cocer a fuego suave en una cazuela con agua fría. Pela las zanahorias y añádelas. Déjalas cocer (patatas y zanahorias) durante 25 minutos. A los 25 minutos de cocción, introduce los huevos, 1 cucharada de sal y deja cocer durante 10 minutos más.

Escurre el agua, deja que se temple todo. Reserva las zanahorias en un plato y pela las patatas y el huevo.

Pica la patata y el huevo en daditos. Corta las zanahorias en 4 cuartos a lo largo. Apila los trozos y córtalas perpendicularmente hasta conseguir trocitos pequeños.

Corta las aceitunas por la mitad y después finamente.

Pon la patata, el huevo, la zanahoria y las aceitunas en un cuenco grande, agrega los guisantes y el atún desmigado. Incorpora la mayonesa, mezcla suavemente. Prueba, pon a punto de sal y sirve. Adorna con una rama de perejil.

Salpicón de marisco con garbanzos

Ingredientes:

• 500 g de Garbanzos en conserva
• 1 Cebolleta
• ½ Pimiento rojo
• 1 Pimiento italiano
• 500 g de Mejillones
• 300 g de Gamba congelada
• 120 g de Zamburiñas en conserva
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre de sidra

Limpiar muy bien los mejillones y abrirlos al vapor, extraerlos de las conchas y enfriarlos. Cocer las gambas descongeladas y enfriarlas también.

Picar las verduras en brunoise regular.

Mientras, escurrir los garbanzos del líquido de inmersión y aclararlos bajo el chorro de agua.

Mezclar todos los ingredientes y aliñarlos con sal, aceite de oliva y vinagre, decorar con alguna hierba fresca como cebollino.

Lentejas estofadas

Ingredientes:

- Lentejas, 400 gramos
- Cebolla, una grande
- Zanahoria mediana
- Jamón troceado en taquitos, 200 gramos
- Chorizo, 200 gramos
- Ajo, un par de dientes
- Pimiento verde, uno grande
- Patatas, dos medianas
- Laurel
- Pimentón dulce, una chucharada
- Aceite de oliva
- Una pizca de sal

Antes de empezar a hacer esta receta, tenemos que asegurarnos que nuestras lentejas están bien lavadas. Nosotros os recomendamos usar lentejas del tipo pardinas, que no necesitan estar en remojo el día antes y además tienen un tiempo de cocción más corto, y porque realmente son las que más nos gustan. Hay quienes prefieren otras más grandes, pero esas hay que dejarlas la noche antes en remojo. Vosotros mismos, la que más os gusten.

Vamos a preparar las patatas, ya que hay que pelarlas, trocearlas y cocerlas hasta que estén en su punto, ni demasiado tiernas ni demasiado duras. Cuando estén listas, las guardamos para después.

Después colocamos en una olla las lentejas junto al chorizo, las verduras y la hoja de laurel, lo ponemos todo a hervir primero y después, cuando haya pegado el primer hervor, lo ponemos a fuego lento, durante una media hora. Cuando observemos que el chorizo y las verduras están cocidos, los sacamos de la olla y los guardamos aparte. Podemos trocearlos si queremos.

A continuación, vamos a saltear en una sartén el jamón con el ajo, y cuando estén doraditos, los añadimos a todo lo demás.

En otra sartén vamos a saltear la verdura y el pimentón con un poquitín de aceite, a esta mezcla le vamos a añadir unas pocas lentejas y la vamos a triturar muy bien, para después añadirlo también a la olla.

Finalmente añadimos el chorizo y lo demás que hemos ido reservando para acompañar las lentejas, lo cocemos unos minutillos más a fuego medio y así ya estarán listas para servir estas lentejas estofadas. Esperamos que os gusten.

Salmorejo

Ingredientes para 6 raciones

1 kg de tomates, 200 g de pan con buena miga, 250 g de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo y una cucharadita de sal

Para hacer el salmorejo, ir mezclando los ingredientes paso a paso para así conseguir la textura perfecta. Comienzo lavando los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después paso el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate.

En un bol coloco el pan y lo cubro con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporo el diente de ajo y trituro bien con la batidora o con la Thermomix y obtengo una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan que yo uso es estupenda para esta textura, pero podéis variarla en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y de lo consistente que sea la miga.

A continuación incorporo el aceite de oliva virgen extra que conseguirá la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso.

Tras echar el aceite volvemos a turbinar todo en el robot de cocina o a base de batidora y paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decora cada ración.

La receta de salmorejo tradicional es excelente para tomar a todas horas. Resulta excelente como aperitivo, y también es un delicioso primer plato. Si lo hacéis bien espeso, es muy saciante por lo que un pequeño cuenco será suficiente. Sirve siempre el salmorejo con unas tiritas de buen jamón, huevo duro picado y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de cuscús

Es fácil de digerir para niños y personas mayores, con una proporción equilibrada de hidratos de carbono y de proteínas.

Ingredientes:

1 vaso de agua de cuscús precocido
1 vaso de agua hirviendo
1 tomate rojo y duro
1 pechuga de pollo asado al horno con omega 3 sin piel
1 cucharada de pistachos
1 de pasas
sal
1 cucharada de alcaparras
50 gr. de aceitunas negras sin hueso
50 gr. de aceitunas verdes sin hueso

ALIÑO:
1 cebolla roja pequeña
perejil
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de concentrado de vinagre y Pedro Ximénez

Verter el agua hirviendo sobre el cuscús para que se infle o seguir las indicaciones del fabricante. Cortar la pechuga en tiritas y escaldar, pelar el tomate y cortarlo en dados. Poner las pasas a remojo de agua.

Mezclar en un bol, el cuscús con las tiras de pollo, las alcaparras, los pistachos, las aceitunas verdes y negras picadas y las pasas escurridas. Aliñar con la vinagreta y mover para que se mezcle todo bien.

Aliño: picar la cebolla y el perejil, añadir el aceite, la salsa de soja y el concentrado de vinagre y Pedro Ximénez (Sotolongo o El Majuelo). Batir enérgicamente hasta que se emulsione.

Southern Comfort

Southern Comfort es un licor estadounidense a base de alcohol rectificado con frutas, especias y sabores de whiskey. La marca fue creada por Martin Wilkes Heron (1850–1920), barman de Nueva Orleans, en 1874, y hoy en día es propiedad de Brown-Forman Corporation. Aunque la bebida original contenía whiskey, la fórmula actual sólo contiene saborizantes (excepto la versión premium, de nombre "Special Reserve").

En EE.UU., Southern Comfort se presenta en versiones 100 US proof (50% de alcohol por volumen), 70 US proof (35%) y 42 US proof (21%). El Southern Comfort Special Reserve, que se encuentra en tiendas duty-free, es una mezcla de Southern Comfort y bourbon y contiene un 80 US proof (40% de alcohol). Southern Comfort Lime, aparecido en verano de 2010 contiene un 27,5% de alcohol (en Reino Unido aparece en 2013 con un 20%) y el Southern Comfort Bold Black Cherry, aparecido durante el verano de 2012, contiene un 35% de alcohol.
Southern Comfort también produce cocktails ya preparados, como el "Southern Comfort Sweet Tea", "Southern Comfort Hurricane" y "Southern Comfort Lemonade", todos ellos 30 proof (15% de alcohol).
Southern Comfort se ha expandido durante los últimos años y ofrece variedades distintas en diferentes puntos del globo como "Southern Comfort Lemonade and Lime" en Reino Unido y "Southern Comfort and Cola" en Australia.

Licor de cactus

La Opuntia ficus-indica, conocida popularmente como nopal, tuna o chumbera, da unos ricos frutos que son las tunas o higos chumbos, muy populares en México, Chile, Perú, Marruecos y en algunas zonas de España, como las Islas Canarias, Andalucía o la zona de levante.

Precisamente en las Islas Canarias se elabora con ellos el licor de cactus. Destilado directamente de los chumbos que nacen en las islas, especialmente en Lanzarote en la población de Tahiche.

Este licor, de color rojizo intenso y muy dulzón, tiene un 18% de volumen de alcohol. Es aconsejable tomarlo frío.

Se aconseja tomar luego del almuerzo.

Zubrowka

Żubrówka (conocido en algunos países como Bison Grass Vodka) es un tipo de vodka aromatizado con hierbas, de origen polaco, destilado a partir del centeno y con una graduación alcohólica de 40%.
La palabra Żubrówka significa literalmente en polaco El vodka de la hierba del bisonte (żubr o zubr significa bisonte en las lenguas eslavas), ya que el ingrediente que caracteriza el sabor de Żubrówka es la Hierochloe odorata, comúnmente llamada la hierba del bisonte. Esta hierba crece en el bosque de Białowieża, que está situado en la frontera entre Polonia y Bielorrusia, y suele ser pasto habitual del bisonte europeo.
Dentro de cada botella genuina de Żubrówka se puede encontrar una hoja de la hierba del bisonte; éste es el motivo por el cual el vodka tiene su particular gusto, aroma y color amarillento. La forma más habitual de tomar el Żubrówka es muy frío y acompañado con zumo de manzana, lo que se conoce en polaco como tatanka o szarlotka.
En la actualidad, la compañía Polmos Białystok (también responsables del vodka Absolwent) destila el Żubrówka en la ciudad de Białystok, situada en el noreste de Polonia.

Gimlet

El cocktail Gimlet es una bebida muy popular, ideal para tomar como aperitivo. Este antiguo trago está hecho a base de Ginebra, soda y zumo de limón, aunque se puede sustituir el zumo de limón por algún Cordial o licor de lima de primera calidad.

Para preparar la receta del Gimlet con Vodka solo tiene que sustituirse la cantidad de Ginebra por Vodka, obteniendo así un cocktail Gimlet Vodka, cocktail muy parecido al Destornillador.
Se dice que en 1928, los carpinteros de la época, quienes bebían asiduamente la mezcla de Ginebra y zumo de lima los que bautizaron con el nombre inglés Gimlet a este cocktail, pues el significado de la palabra es “barrena de mano”.
Esta es una de las bebidas más antiguas de la historia de los cocktails y una de las recetas de cocktails más fáciles de preparar. Dada la poca complejidad de la receta del cocktail Gimlet,  a este trago se le ha dedicado mucho tiempo en cuidar los detalles de su presentación.
Para obtener un perfecto resultado en este trago, es aconsejable enfriar bien previamente la Ginebra y el zumo de limón.

Ingredientes:

Hielo
45 ml de Ginebra
15ml de Cordial de lima
Soda
2 rodajas de limón

Preparación:

Colocar el hielo en el vaso y verter encima la Ginebra y el Cordial de lima.
Agregar soda al gusto.
Decorar con rodajas de limón y una varilla de cocktail.

Focaccia de aceitunas y romero

Ingredientes:
150 ml de agua
90 ml de aceite de oliva virgen extra para la masa
25 gr de Levadura fresca
450 gr de Harina de fuerza
1 Cucharadita de café de sal
1 Cucharadita de café de azúcar
Romero fresco
Aceite de oliva
15 Aceitunas verdes sin hueso
Sal gorda

Echamos en un bol la levadura fresca y el agua, al que habremos templado durante unos segundos en el microondas, y el aceite de oliva. Batimos con la ayuda de unas varillas o un tenedor hasta que se disuelva la levadura.
Incorporamos la harina, el azúcar y la sal.
Mezclamos bien hasta conseguir una masa manejable, homogénea, sin grumos y brillante.
Formamos una bola que dejaremos reposar, tapada con un paño, durante una hora en el bol.
Sacamos sobre una superficie enharinada, dividimos en diez partes y formamos las focaccias.
Dejamos levar de nuevo, hasta que doblen su volumen, y aderezamos con las aceitunas verdes, el romero y un poco de sal gorda.

Colocamos las focaccias sobre la bandeja del horno, a la que habremos engrasado o puesto un papel de horno previamente. Esparcimos un hilo de aceite por encima y horneamos las Focaccias de aceitunas y romero durante 15 minutos a 190º.

Sacamos, dejamos templar, y ya podremos degustar nuestra focaccia de aceitunas y romero, con el acompañamiento que más nos guste.

Frittata de cebolla

La frittata, del italiano fritto (participio del verbo friggere (freír)), es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla francesa y que se suele rellenar de diferentes ingredientes tales como carne, vegetales, quesos, setas, etc. En vez de estar elaborada en forma de hoja como el resto de tortillas la Frittata es abierta y se le añaden los condimentos y acompañamientos en su parte superior (similar a una pizza). Se puede preparar similar a la tortilla española.

Una de las preparaciones más difundidas es la frittata di cipolle. Se trata de un plato fundamentado en la tradición popular italiana y está compuesto de cebollas (preferiblemente blancas) que se fríen en abundante aceite de oliva, huevo, sal, queso gratinado y pimientos. La frittata di cipolle es un plato de gente humilde y en el siglo pasado era consumida por los trabajadores durante el día. En la actualidad se le acompaña con diversos ingredientes y se puede solicitar en casi cualquier restaurante de Italia.

Ingredientes:

2 patatas medianas – 1 cebolla pequeña – Perejil picado y ajo en polvo – Sal y pimienta – Queso parmesano rallado – Aceite de oliva virgen extra – 5-6 huevos (según tamaño)

Cortamos las patatas con la mandolina pero un poquito gruesas. Picamos en tiras la cebolla y la salteamos en aceite, A medio hacer añadimos las patatas. Salpimentamos y ponemos el perejil picado y el ajo en polvo si queremos. Tapamos y dejamos hacer removiendo a menudo hasta que enternezcan y se vuelvan quebradizas. Retiramos de la sartén y dejamos un fondo de aceite (para cuajar los huevos) o añadimos más si es necesario (como para una tortilla).
Precalentamos el horno a 200º. Batimos los huevos, salamos y los ponemos en la sartén con el aceite que ha quedado de las patatas. Cuando cuaja un poco la parte de abajo añadimos las patatas con cebolla y por encima el parmesano rallado. Con cuidado dejamos deslizar todo esto a una fuente que vaya al horno y terminamos de cuajar unos minutos bajo el grill.  Servimos caliente con una ensalada verde.

Podemos añadir a la sartén con el rehogado de patatas, a nuestro gusto, unos taquitos de jamón, chorizo o bacon, sustituir la cebolla por puerro o añadir pimiento rojo o verde.

Dulce de membrillo

Ingredientes:
1 kg de membrillos, 2 Manzanas reinetas, 750 gr de azúcar, 1 chorrito de zumo de limón, 1 rama de canela, 1 chorrito de vino blanco.

Lavamos y secamos los membrillos. Con ayuda de un pelador o cuchillo los pelamos y troceamos, desechando cualquier parte en mal estado. Hacemos la misma operación con las manzanas. Echamos todo en una cazuela y lo cubrimos con el azúcar y el zumo de limón. Dejamos reposar unas ocho horas o toda la noche.
Transcurrido el reposo veremos que la fruta ha soltado agua. Ponemos la cazuela al fuego junto a la ramita de canela. Una vez que empieza a hervir echamos el chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore. Bajamos el fuego y removemos a menudo, con cuchara de palo, para evitar que se pegue y teniendo cuidado con las salpicaduras ya que quema mucho.
El membrillo poco a poco se irá deshaciendo y adquiriendo un bonito color. Cuando la fruta esté blanda, retiramos la rama de canela, pasamos la turmix dejando un puré muy fino y seguimos cociendo un rato más. Comprobaremos el punto de cocción cuando colocando una cuchara de palo en el centro de la cazuela, ésta se mantenga en pie.
Retiramos del fuego y vertemos rápidamente en los recipientes. Dejamos enfriar completamente, cubrimos con un poco de papel de horno, tapamos y refrigeramos. De este modo se conservará muchos meses. También admite la congelación pero no lo considero necesario.

 

Brécol con gambas al ajillo

 Ingredientes:

• ¾ kg. de brécol
• 250 gr. de gambas gordas
• 2 dientes de ajo
• 8 cucharadas de aceite
• unos aros de guindilla
• sal

Pelar y cortar los dientes de ajo en láminas, poner a remojo la guindilla y cortarla en aros. Dorar el ajo en el aceite caliente, añadir los aros de guindilla y saltear las gambas peladas 3-4 minutos. Cocer el brécol en ramitos en agua hirviendo con sal 10 minutos, escurrirlo y regarlo con las gambas.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Shawarma o Donër Kebab

El Shawarma (en árabe) o döner kebab (en turco), es un plato originario del Medio Oriente que consiste en finas laminas de carne de cordero, ternera, pollo o pavo (condimentadas) asada en un asador vertical y consumidas como bocadillo en  pan de pita junto con vegetales (cebolla, perejil, tomate, etc.) y salsas (tahina, yogur….etc.).

El término “döner kebab” significa carne a la parrilla que da vueltas. Esta forma no es apropiada para hacerla en casa por la complicada maquinaria que necesita y porque hace falta  mucha cantidad de carne para realizarla. Sin embargo se puede preparar un plato exquisito de shawarma casero que sale tan rico o más que el industrial.
  
Ingredientes: (4-6 Personas)

• Pierna de cordero de 1 Kg. sin hueso.
• Una cebolla grande cortada en juliana
• ½ taza de perejil fresco picado.
• ½  cucharadita de pimienta negra molida
• ½  cucharadita de pimienta blanca molida
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de clavo molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ vaso de aceite de oliva extra
• Zumo de un limón o 2 cucharas (soperas) de vinagre
• Sal al gusto

Limpiar la carne de grasa y nervios y cortarla en láminas finas pequeñas.
Mezclar la carne, con los otros ingredientes y marinar unas 12 horas mínimo.
En una sartén, calentar poco aceite y rehogar la carne marinada durante 3-5 minutos. Si se forman grumos mientras rehogar la carne, deshacerlos con un tenedor.
Servir con pan de pita, ensalada (tomate, aros de cebolla y perejil) y salsa (tahini, yogur o mahonesa).
Se puede añadir al bocadillo de shawerma, queso fresco o patatas fritas.