Bloody Mary

El Bloody Mary es un cóctel de fama internacional. Una de las teorías más extendidas dice que su creación se debe a Fernand Petiot, que preparó por primera vez esta bebida en el año 1921, en el bar Nueva York de París. Su nombre podría hacer referencia a la reina María I de Inglaterra, que recibió tan singular apelativo tras ordenar una cruel persecución contra los protestantes en el siglo XVI.

Antes de iniciar su preparación, conviene escarchar el borde del vaso con sal gorda mojada en lima.
Se puede decorar con una rodaja de lima, pepinillos en vinagre, gamba, apio u otras verduras.
Se prepara siempre en vaso mezclador, no en coctelera. Se remueve suavemente con cucharilla, sin agitar. Se sirve en vaso collins.

Ingredientes:
3 cucharadas (40 ml.) de vodka
6 cucharadas (75 gr.) de zumo de tomate muy frío
1 cucharada (15 ml.) de zumo de limón
2 chorritos de salsa Worcestershire (salsa inglesa Lea & Perrins)
2-3 gotitas de Tabasco
sal
pimienta negra recién molida
3-4 cubitos de hielo

Poner los cubitos de hielo en el vaso o copa y verter el vodka.
Agregar el zumo de limón y sazonar con sal y pimienta, añadir la salsa Perrins y el Tabasco.
Rellenar la copa con el jugo de tomate, adornar la copa con un ramito de apio y servir.

Guisantes a la francesa

Ingredientes:
2 Kg. de guisantes frescos (o ½ Kg. de guisantes congelados finos)
¼ Kg. de cebollitas francesas
1 cebolla
3 zanahorias
1 cogollo de lechuga
6 cucharadas de aceite
1 cucharada de azúcar
1 manojo de perejil
hojas de menta fresca
la punta de 1 hoja de laurel
sal
pimienta

Calentar el aceite en una cazuela, rehogar la lechuga y la cebolla, limpias y cortadas en juliana, la zanahoria limpia en dados y las cebollitas peladas y escaldadas en agua hirviendo.
Añadir los guisantes, 1 vaso escaso de agua fría y sazonar con sal, el azúcar, el perejil y la menta picados, y el laurel. Tapar la cazuela y, cuando rompa el hervor, bajar el fuego.
Cocer despacio y con la cazuela tapada para evitar la evaporación. Mover la cazuela agarrada por las asas, para que no se deshagan y, cuando los guisantes estén tiernos, servirlos con su jugo.

Preparar con muy poca agua (sólo debe cubrir 2 cm. de la base de la cazuela), de forma que se hacen en su propio jugo y en el de la lechuga y las cebollas.

Risotto de gambas y col rizada

Ingredientes:

4 tacitas moka de arroz (mejor si es de la variedad arborio)
1 cebolla
1 diente de ajo
80 gr. de panceta en dados
200 gr. de col rizada
300 gr. de gambas peladas
1 vaso de vino blanco
10 tacitas moka (1 l.) de caldo de carne
60 gr. de queso manchego curado rallado
8 cucharadas de aceite
sal
pimienta blanca recién molida

Quitar la corteza a la panceta y cortar en dados el tocino. Calentar el aceite en una sartén de dos asas y saltear la panceta y las gambas, sacarlas y reservarlas. En el aceite sobrante, freír lentamente la cebolla y el ajo picados.

Antes de que tomen color, rehogar encima la col lavada y cortada en tiras finas y, cuando se agache, rehogar el arroz, añadir el vino, mover sobre el fuego e ir añadiendo poco a poco el caldo hirviendo, sin parar de mover sobre el fuego 20 minutos.

A los 10 minutos, añadir el queso, mover y, casi cuando esté hecho el arroz, agregar las gambas y la panceta. Mover con cuidado para que no se rompan las gambas, comprobar el punto y servir inmediatamente para que no se pase, acompañado de más queso rallado.