Kibbeh

Kibbeh (también kipe, kibi, kipi, kepi, kibba, kiwi, kubba, quibbe, árabe كبه), conocido como içli köfte en turco, es un alimento muy común en Siria y Palestina en todo el Oriente Medio y parte del Cáucaso así como en Armenia. Se considera tradicionalmente el plato nacional del Líbano. En su forma más corriente se compone de carne picada de cordero con bulgur y especias. Su nombre estándar en árabe es kubba, aunque varía la pronunciación según las zonas; la palabra kibbe recoge la pronunciación libanesa.

Ingredientes
400 gramos de carne de ternera picada (con el mínimo de grasa posible), 200 gramos de cuscús (o bulgur), ½ cebolla, sal, mezcla de especias fulful bhar (nosotros hemos hecho una mezcla de especias a nuestro gusto con pimienta blanca, pimienta de Jamaica, pimentón picante, comino, canela, cardamomo y cilantro).
Para el relleno
200 gramos de carne de ternera picada, ½ cebolla, 1 diente de ajo (opcional), 60 gramos de piñones, la misma mezcla de especias además de unas hojas de cilantro fresco, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración 
Hidrata el cuscús o el bulgur con agua o caldo. Una forma rápida de hacerlo es calentar el agua o el caldo e introducir el cereal. Nuestra opción de hoy ha sido el cuscús, así que hemos calentado 200 ml. de agua con un poco de sal y hemos añadido el cuscús, mezclado bien y ya está hidratado y listo para hacer la receta.
Mezcla la carne picada con el cuscús, la media cebolla picada, sal al gusto y las especias, que también puedes utilizarlas a tu gusto, porque de lo que se trata es de disfrutar. Ponemps más comino y de canela sólo añadimos una pizca para que en la degustación nos deje su recuerdo, el resto de especias a partes iguales, recuerda desechar las vainas del cardamomo y utilizar sólo las semillas del interior.
Introduce la mezcla en la picadora o en la Thermomix para triturar y obtener una masa fina y homogénea. Reserva en el frigorífico bien tapado mientras haces el relleno.
Pon una sartén al fuego y calienta un poco de aceite de oliva (también puedes utilizar ghee), tuesta los piñones a fuego lento y sin dejar de moverlos y retíralos, resérvalos sobre papel absorbente. Añade a continuación a la misma sartén la media cebolla picada y póchala con una pizca de sal, cuando esté tierna incorpora el ajo (es opcional, como hemos indicado, pero le da muy buen sabor), dóralo ligeramente y añade la carne, las especias y finalmente los piñones. Sofríe unos minutos y retira del fuego.

Ahora es el momento de formar los kibbeh, haz porciones con la masa de carne cruda, como del tamaño de una albóndiga. A continuación toma cada porción y ahueca el interior, presiona la masa sobre la palma de una mano a la vez que con la otra haces un agujero en el centro. Introduce el relleno y cierra la croqueta dándole la forma que os mostramos en las imágenes, prensando bien la carne para que no se abra al cocinarla.
Una vez preparados todos los kibbeh, procede a cocinarlos como prefieras, fritos en abundante aceite, a la plancha con un poco de aceite (aunque resulta más complicado que se hagan de forma homogénea, pero están muy sabrosos y jugosos) o en el horno, a unos 180-200º C hasta que estén dorados, con una corteza crujiente.

Puedes servirlos con un poco de ensalada y con una salsa de yogur, así tienes una comida completa. Habitualmente se sirve también pan pita o pan naan para acompañar, así que manos a la obra y que disfrutéis.

Bar Restaurante Hipódromo Son Pardo (Palma)

Gran buffet con gran variedad de platos. Buena calidad y platos típicos de Mallorca y españoles en general. Precio muy asequible y todo incluido. Todo lo que pueda comer y disfrutar con platos de primera calidad, refrescos, cerveza nacional, vino tinto o rosado, agua embotellada, postres. El restaurante favorito para disfrutar comiendo por muy poco dinero.
Es un restaurante muy sencillo, sin lujos o demasiadas comodidades, con auto-servicio, muy limpio y ordenado y siempre muy concurrido, pero tiene un ambiente encantador y sorprendente. Es uno de los lugares preferidos por los mallorquines para ir a comer.
Perfecto para familias con niños y personas, por encima de todo, muy hambrientas.

Carretera de Sóller, km. 3,5. (Mallorca)

Noma (Copenhague)

Noma es un restaurante de dos estrellas Michelin dirigido por el chef René Redzepi en Copenhague, Dinamarca. El nombre es un acrónimo de las dos palabras danesas "Nordisk" (Nordic) y "mad" (comida). El restaurante es conocido por su reinvención e interpretación de la cocina nórdica. En 2010, 2011 y 2012, ha sido clasificado como el mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant y el noveno en la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo del Elite Traveler 2013.

El restaurante está ubicado en un antiguo almacén en el paseo marítimo del barrio de Christianshavn del centro de Copenhague.

El edificio está situado junto a la Plads Handels Grønlandske, que durante 200 años fue un centro para el comercio hacia y desde las Islas Feroe, Finnmark, Islandia, y, en particular, Groenlandia. Pescado seco, arenque salado, aceite de ballena y pieles son algunos de los productos que estaban almacenados en el almacen y sus alrededores antes de ser vendido a los mercados europeos.

En 2004 el almacen se convirtió en la Casa del Atlántico Norte, un centro para el arte y la cultura de la región del Atlántico Norte. Redzepi y Claus Meyer inauguraron al mismo tiempo Noma. El interior del restaurante está diseñado por Space Copenhagen. 

La cocina de Noma es nórdica / escandinava; los fundadores del restaurante René Redzepi y Claus Meyer han intentado redefinir esta cocina nórdica. La cocina de Noma puede considerarse más una interpretación de la comida nórdica que la propia comida nórdica clásica, según Meyer en el libro Noma, nordic cuisine. La cocina de Noma incorpora muchos de los principios de Wild Culture.

El propietario y fundador René Redzepi anteriormente había trabajado en restaurantes como The French Laundry, El Bulli, Kong Hans Kælder y Le Jardin des Sens. El chef es Matt Orlanda, quien se unió a Redzepi mientras trabajaba en The Fat Duck, y el sommelier es el noruego Mads Kleppe.

Noma ha ganado el premio de la revista Restaurant al mejor restaurante tres años seguidos desde 2010.

En 2010, el restaurante, un recién llegado, sorprendentemente le quitó la corona a El Bulli que la había retenido durante cuatro años consecutivos. Esto se produjo después de que los cocineros Ferran Adrià y Heston Blumenthal anunciaran que cerraban temporalmente sus restaurantes. En ese momento, Noma fue visto como la cabeza de un nuevo movimiento para difundir la nueva cocina nórdica.